Jedes Jahr mag jede sparsame Hausfrau alte Bestände an Essensresten haben süße Rohlinge, nämlich Marmelade. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen und darüber nachzudenken, wo Sie es hinstellen sollen, denn es kann gären und muss weggeworfen werden. Nachfolgend finden Sie einfache Rezepte für hausgemachten Wein aus Marmelade, damit Sie die übrig gebliebenen Naturprodukte zu Ihrem Vorteil nutzen können.
Inhalt:
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Muss es wissen
Wein
Hausgemachter Wein ist ein Getränk mit süß-saurem Geschmack und einer Stärke von 10-14%. Um die Stärke zu erhöhen, können Sie zusätzlich Alkohol hinzufügen, aber ein solches Getränk gilt nicht mehr als Wein.
Es ist notwendig, den Behälter verantwortungsbewusst auszuwählen und vorzubereiten. Es ist wünschenswert, dass es aus Glas oder nicht oxidierenden Materialien (Emaille oder Edelstahlgeschirr) besteht. Das Kochen von Wein in Plastikbehältern ist ebenfalls nicht zu empfehlen, da. Dieses Material kann in Reaktion mit Alkoholen den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen.
Die Sterilität der Behälter ist in allen Phasen eine Grundvoraussetzung. Alles wird sorgfältig mit Soda gereinigt und dampfsterilisiert.
Eine süße Zubereitung, sogar fermentiert, aus jeder Beere kann verwendet werden. Hauptsache es entsteht kein Schimmel. Ein solches Produkt ist nicht zur Herstellung eines Weingetränks geeignet.
Wein aus Marmelade
Alle Zutaten werden nur mit Holzgegenständen gemischt. Der Kontakt von Wein mit Metall ist nicht akzeptabel.
Um die Sicherheit des fertigen Weines nicht zu beeinträchtigen, sollte beim Abfüllen besser auf Kristallzucker verzichtet werden. Bei Bedarf dem fertigen Getränk Süße hinzufügen, Zucker unmittelbar vor Gebrauch zugeben.
Hefe, die zum Backen verwendet wird, ist für die Weinherstellung nicht wünschenswert. Wir brauchen eine spezielle Hefe namens Wein. Sie sind in der Lage, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten und das einzigartige Aroma und den Geschmack des Getränks zu bewahren. Sie können fertig gekauft werden. Sie werden kulturell genannt. Oder stellen Sie Ihre eigene Wildhefe her.
Im Folgenden wird vorgeschlagen, die Möglichkeiten zu betrachten, wie Sie Hefe und Wein frei herstellen können.
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Wilde Hefe in Form einer weißen Blüte
Die Schale fast aller Beerenfrüchte ist von wilder Hefe besiedelt.
Aber es gibt Typen, die am besten geeignet sind:
- Traube
- Rosine
- Himbeeren
- Erdbeeren
- Johannisbeere
- Pflaume
- Äpfel
Die Rohstoffe werden morgens und abends gesammelt. Das Wetter sollte ruhig und trocken sein (mindestens einen Tag nach Regen). Die Früchte werden nicht faul, nicht geschwärzt und immer ohne Schimmel ausgewählt. Wenn Rosinen als Rohstoffe verwendet werden, ist es besser, in mehreren Geschäften verschiedene Sorten auf einmal zu kaufen. Nicht alle Rosinen sind geeignet, weil. Zur Lagerung wird es oft mit Chemikalien behandelt, die die Hefe abtöten.
Sie benötigen außerdem Wasser (sauber, nicht gechlort), Kristallzucker und einen Literbehälter.
Hausgemachter Marmeladenwein
Kochen:
- Der Behälter wird sterilisiert
- 0,1 kg ungewaschene Früchte werden in einen Behälter gegossen und geknetet
- 0,6 l Wasser werden gegossen (20-350C)
- 2 EL hinzugefügt. l. Sahara. Alles ist durcheinander
- Der Behälter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und in einen abgedunkelten Raum gebracht. Hefe braucht 3-4 Tage, um zu aktivieren
- Opara gilt als fertig, sobald Schaum, Zischen und ein säuerlicher Geruch auftreten. Es kann bis zu 10 Tage gelagert werden.Um ein Säuern zu verhindern, wird ein Handschuh mit einer Punktion am Finger auf dem Glas angebracht
Der Sauerteig wird nicht gefiltert, wenn er dem Saft mit Fruchtfleisch zugesetzt wird. Sie müssen beim Mischen mit reinem Saft abseihen, weil. der dicke Teil entfällt hier.
Sauerteig
In Gegenwart eines gärenden Weingetränks, insbesondere eines mit Kulturhefe zubereiteten, wird folgende Methode angewendet:
- Nehmen Sie ein halbes Liter Glas
- Die Oberflächenschicht des gärenden Getränks (30-50 ml) wird in einem Behälter gesammelt
- 1,5 EL hinzugefügt. l. Zucker und 350 ml gereinigtes Wasser. Alles ist durcheinander
- Der Behälter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und 3-4 Tage in einem abgedunkelten warmen Raum gereinigt.
- Der Starter ist gefiltert und gebrauchsfertig. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen haltbar
Weinsediment enthält auch Pilze
Die notwendigen Pilze finden sich auch im Weinsediment.
Nach diesem Herstellungsverfahren wird Weinhefe in trockener Form gewonnen. Sie können lange gelagert werden.
Kochen:
- Das Weinsediment wird in einer dünnen Schicht über einen flachen Behälter ausgebreitet und getrocknet. Es ist wichtig zu wissen, dass Pilze absterben, wenn sie über 350 ° C erhitzt werden.
- Das getrocknete Pulver wird in einem Beutel (Papier, Polyethylen) gesammelt und trocken gelagert. Haltbarkeit - 2 Jahre
Trockenhefe aktivieren:
- Nehmen Sie 1/3 TL. Pulver und in einen Behälter gegossen
- 0,3 l Wasser bei Raumtemperatur werden gegossen und 2 TL werden hinzugefügt. Sahara. Die Zugabe von 2 getrockneten Früchten (Datteln, Pflaumen, getrocknete Aprikosen), in kochendem Wasser gedämpft, erhöht den Nährboden des Sauerteigs
- Auf dem Behälter ist eine Wasserdichtung installiert. Sauerteig wird für die Fermentation entfernt
- Das Auftreten von Schaum zeigt die Bereitschaft der Hefe an
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Ausbildung
Ufer mit Wassersiegel
Bevor Sie mit der direkten Herstellung eines edlen Getränks fortfahren, müssen Sie sich mit folgenden Artikeln eindecken:
- Glas (Flasche) von 3 oder mehr Litern
- Nylonhülle oder Gaze
- Gummihandschuh (medizinisch) oder Hydraulikdichtung
Marmelade kann absolut jeder genommen werden. Es ist ratsam, aus einer Beerensorte zu kochen, um die Einzigartigkeit des Geschmacks nicht zu verlieren.
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Rezept Nummer 1: keine Hefe
Komponenten:
- Marmelade (beliebig) - 1 l
- Wasser - 1 l
- Rosinen - 0,1 kg
Die Arbeit wird in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:
- Ein 3-Liter-Behälter wird genommen und sorgfältig gewaschen und dann sterilisiert (mögliches Eindringen von Bakterien kann das zukünftige Getränk ruinieren)
- Eine süße Zubereitung wird in ein sauberes Gefäß umgefüllt. Warmes Wasser wird hinzugefügt
- Rosinen schlafen ein (nicht gewaschen)
- Alles wird mit einem langen Holzspatel gemischt.
- Das Gefäß wird mit einer Serviette abgedeckt und in eine abgedunkelte Ecke (nicht in die Kälte) gestellt. Eine Temperatur von 23-250 °C ist ideal, um die Gärung zu starten. Zum Schutz vor Licht kann der Behälter mit einem kompaktierten Tuch abgedeckt werden.
- Alles bleibt 5 Tage stehen. Der Inhalt muss täglich umgerührt werden. Nach einiger Zeit (ca. 20 Stunden) zeigen sich die ersten Gärungserscheinungen:
- saurer Geruch
- Schaum
- zischen
- Am Ende der eingestellten Zeit wird der gesamte oben liegende Dickstoff (Fruchtfleisch) entfernt
- Ein neuer Behälter mit Hals wird vorbereitet. Es wird auch gewaschen und sterilisiert
- Der Inhalt des 1. Behälters wird gut in den 2. filtriert. Der Behälter kann nur zu 3/4 gefüllt werden
- Dann wird ein medizinischer Handschuh genommen, auf ein Gefäß gelegt und fest fixiert. Mit einer Nadel wird ein Loch in ihren Finger gestochen
- Für 1-2 Monate wird alles wieder entfernt. Die Bereitschaft des Getränks wird durch einen Handschuh angezeigt, der Luft ablässt und sich am Boden des Behälters absetzt
- Der Wein wird sorgfältig aus dem Sediment abgelassen
- Es wird alles versucht.Bei Bedarf werden Zucker und Alkohol hinzugefügt (für Geschmack und Stärke)
- Zur Lagerung wird der fertige Wein in den Rachen gegossen, um Luft im Inneren zu vermeiden, und fest verschlossen. Muss gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch reift es 2 bis 5 Monate. Wenn sich ein Niederschlag bildet, wird er filtriert
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Rezept Nummer 2: das schnellste
Rezept Nummer 2: das schnellste
Komponenten:
- Marmelade (beliebig) - 1 l
- Wasser - 2 l
- Reis (rund) - 0,2 kg
- Hefe (lebend) - 20 g
Fertigungsablauf:
- Ein Gefäß mit Hals wird entnommen und sorgfältig präpariert (gewaschen, sterilisiert)
- Dann werden die Komponenten gegossen, warmes Wasser wird gegossen. Alles ist durcheinander
- Der Handschuh ist installiert. Darin wird ein Loch gemacht. Aus Gründen der Zuverlässigkeit ist es mit einem Seil befestigt.
- Geschirr mit Inhalt wird in einer warmen, abgedunkelten Ecke für 2-3 Tage entfernt
- Am Ende der vorgegebenen Zeit wird das fertige Getränk vorsichtig abgelassen, um kein Sediment zu erhalten
- Die Arbeit ist erledigt. Der Wein fällt angenehm, echt und in kurzer Zeit aus. Es kann sofort verwendet werden
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Rezept Nummer 3: aus einem fermentierten Produkt
Komponenten:
- Marmelade (fermentiert) - 1,5 l
- Zucker - 1 EL.
- Wasser - 1,5 l
- Rosinen - 1 EL. l
Herstellungsverfahren:
- Es wird eine 5-Liter-Flasche genommen. Es muss gründlich gewaschen und sterilisiert werden.
- In einem separaten großen Topf alle Zutaten glatt rühren. Die resultierende Masse wird in den Arbeitsbehälter überführt (Befüllung sollte unvollständig sein, um 2/3)
- 2 Handschuhe werden genommen und auf den Behälter gezogen. Sie werden sorgfältig fixiert. In sie ist ein Loch vorgestanzt.
- Zukünftiger Wein wird in einem warmen, abgedunkelten Raum ausgebaut und mehrere Wochen gewartet. Die Fermentation gilt als abgeschlossen, wenn die Handschuhe entleert sind.
- Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird die Flüssigkeit filtriert. 0,5 EL hinzugefügt. Sahara. Alles wird verschüttet, fest verschlossen und wieder für ein paar Monate entfernt
- Nach der vorgegebenen Zeit wird der Wein sorgfältig vom Schlamm gefiltert. Das Eindringen von Sedimenten in das fertige Produkt ist ausgeschlossen
- Der Wein ist fertig. Zur Lagerung wird er bis zur Kehle abgefüllt und fest verkorkt.
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Rezept Nummer 4: mit Trockenhefe
Komponenten:
- Marmelade (beliebig) - 1 l
- Wasser - 1 l
- Reis (rund) - 1 EL.
- Hefe (trocken) - 7 g
Herstellungsverfahren:
- Eine 3-Liter-Schüssel wird vorbereitet (gewaschen, sterilisiert)
- Dann werden Reis, Hefe ausgegossen, gemischt. Wasser strömt ein. Als nächstes kommt Marmelade (es kann auch ein fermentiertes Produkt verwendet werden). Noch einmal wird alles gründlich gemischt.
- Auf das Geschirr wird ein Handschuh gelegt. Sie ist vorzeitig gepierct. Der Handschuh ist stark
- Zukünftiger Wein wird für 2 Wochen zurückgestellt. in einem warmen und dunklen Raum. Während dieser Zeit bildet sich ein Niederschlag und die Flüssigkeit wird klar.
- Nach ein paar Wochen wird alles für 2-3 Tage im Kühlschrank entfernt
- Die Flüssigkeit wird sorgfältig filtriert und verkostet. Sie können bei Bedarf süßen. Der Wein ist trinkfertig. Zur Aufbewahrung wird es verpackt und fest verkorkt.
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Rezept Nummer 5: Aprikose
Komponenten:
- Marmelade (Aprikose) - 1 l
- Wasser - 1 l
- Zucker - 0,1 kg
Arbeitsschritte:
- Ein Gefäß wird vorbereitet, das gründlich gewaschen und sterilisiert wird
- Marmelade wird ausgelegt, Wasser wird gegossen, Zucker wird gegossen. Alles ist durcheinander
- Der Inhalt wird mit einem Tuch abgedeckt und für 1-2 Wochen in einer warmen, dunklen Ecke aufbewahrt.
- Am Ende der Gärung steigt das Fruchtfleisch an die Oberfläche. Es muss entfernt werden. Die Flüssigkeit wird filtriert. Es wird mehr Zucker hinzugefügt
- Auf den Behälter wird ein medizinischer Handschuh gelegt. Es ist vorgestanzt. Damit sie nicht wegfliegt, stärkt
- Der Behälter wird 3 Monate warm gelassen. Der Wein sollte gut fermentieren
- Nach einer Weile wird die Flüssigkeit filtriert. Wein trinkfertig
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Rezept Nummer 6: Himbeere
Komponenten:
- Marmelade (Himbeeren) - 1 l
- Wasser - 1 l
- Rosinen - 0,11 kg
Arbeitsprozess:
- Ein großes Gericht wird zubereitet. Muss gründlich gereinigt und sterilisiert werden
- Komponenten (Marmelade, Wasser, Rosinen) werden ausgelegt und gemischt
- Der Behälter wird mit einem Tuch abgedeckt und 10 Tage lang an einem nicht kalten, dunklen Ort aufbewahrt.
- Nach der eingestellten Zeit wird das Fruchtfleisch von der Oberfläche entfernt, die Flüssigkeit filtriert und erneut in die Flasche gegossen.
- Ein Handschuh wird auf den Hals gelegt, vorher durchbohrt und fest über dem Oberteil gebunden
- Die Flasche wird für 40 Tage entfernt
- Am Ende der Fermentation (wenn die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird) wird das Getränk transparent
- Der fertige Wein wird in Lagerbehälter abgefüllt. Das Eindringen von Schlamm ist nicht akzeptabel. Die Flaschen werden fest verschlossen und einige Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt, damit der Wein braut und einen reichen und brillanten Geschmack erhält.
Wein mit Himbeermarmelade
Selbstgemachter Marmeladenwein: 7 einfache Rezepte für jedermann
Lesen Sie auch: Startseite Kwas | TOP-20 Rezepte zum Selbermachen (klassisch, aus Brot, Roggen, ohne Hefe, Rote Beete etc.) Rezept Nummer 7: Erdbeere
Rezept Nummer 7: Erdbeere
Komponenten:
- Marmelade (Erdbeere) - 1 l
- Rosinen - 0,13 kg
- Wasser - 2,5 l
Die Arbeiten werden in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:
- Rosinen werden mit warmem Wasser gegossen
- Die Marmelade wird mit Wasser verdünnt. Die Temperatur von Produkt und Wasser muss gleich sein
- Alle Zutaten werden in einen vorbereiteten Behälter überführt, an dessen Hals ein vorgestochener Handschuh angezogen wird
- Der Behälter wird für 3 Wochen entfernt. Sobald der Handschuh Luft verliert, bedeutet dies, dass die Fermentation beendet ist.
- Die Masse wird filtriert. Die Flüssigkeit wird in einen anderen Behälter gegossen und weitere 3 Tage gereift
- Der fertige Wein wird in kleine Behälter abgefüllt. Nach weiteren 3 Tagen. Sie können das Getränk schmecken
Beratung
Angenehmer Genuss
- Wann nach 50 Tagen Die aktive Gärung wird fortgesetzt, der Prozess stoppt dringend. Das Getränk wird sorgfältig vom Sediment abgelassen, filtriert und dann einige Tage gären gelassen. Wenn Sie diesen Moment überspringen, wird das Getränk bitter. Es wird unmöglich sein, diesen Geschmack mit irgendetwas zu beheben.
- Bei der Herstellung von Wein kann kandierter Honig verwendet werden. Es muss nur länger in Wasser gerührt werden. Wasser sollte warm sein, weil. Kälte verzögert das Rühren. Ungeschmolzene Partikel können dabei schmelzen oder am Ende der Arbeit herausgefiltert werden.
- Hausgemachter Wein kann bis zu 3 Jahre gelagert werden, vorbehaltlich der Lagervorschriften. Die optimale Lagertemperatur beträgt 15-160C. Es ist nicht akzeptabel, die Flaschen zu schütteln oder sie direktem Sonnenlicht auszusetzen. Je länger der Wein ruht, desto intensiver wird der Geschmack.
Hauswein
Dank der Rezeptvorschläge müssen Sie keine Marmelade aus alten Beständen entsorgen. Sie werden gut genutzt. An warmen, gemütlichen Abenden können Sie köstlichen, naturbelassenen Hauswein genießen.
Wein aus Marmelade kochen / Fermentierte Marmelade aufbewahren
Selbstgemachter Marmeladenwein: 7 einfache Rezepte für jedermann
