Gelee zu Hause wird durch Kochen unter Zugabe von Zucker zu Beeren- und Fruchtsäften gewonnen, die viel Pektin und Fruchtsäuren enthalten. Beim Kochen in Gelee wird dem Sirup aus Beeren- oder Fruchtbrühe in Wasser gelöste Gelatine zugesetzt. Ein Indikator für die Qualität von Gelee ist die Transparenz, natürliche Farbe, die für die Frucht charakteristisch ist.
Inhalt:
- Einführung
- Klassisches Dessert mit schwarzen Johannisbeeren
- Stachelbeergelee
- Erdbeergelee
- Kirschgelee
- Hartriegelgelee
- Gelee mit Milch
- Gelee-Delikatesse
- Traubengelee
- Preiselbeer-Apfel-Gelee
- Orangengelee mit Erdbeeren
- Pfirsich Dessert
- Pflaumendessert
- Pflaumendessert ohne Gelatine
- Ungewöhnliches Kirschgelee
- Mousse auf Grieß
- Erdbeer Mousse
- Zitronendessert
- Tomaten in Gelee
- Sanddorn-Dessert
- Gelee aus Agar-Agar
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Einführung
Regenbogen in Form von Gelee
Eine notwendige Bedingung zum Kochen von Gelee ist ständiges Rühren. Damit sich Gelatine besser in Frucht- und Beerensirup auflöst, wird sie eine halbe Stunde in zimmerwarmem Wasser eingeweicht. Erdbeersaft eignet sich perfekt für die Zubereitung dieses Gerichts. Kirschen, Apfelbeere, rote Johannisbeere, Kirschpflaume, Äpfel.
Eine der Geleesorten ist Mousse. Tatsächlich ist es Gelee, nur geschlagen.
Diese Kulturen enthalten viel Pektin, das gelierend wirkt. Zur Vorbereitung auf den Winter Verwenden Sie andere Beeren und Früchte mit einem geringeren Pektingehalt. In diesem Fall müssen Sie Gelatine und Zitronensäure hinzufügen.
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Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es besser, nicht ganz reife Beeren zu nehmen. Sie müssen gründlich gewaschen, getrocknet und die Zweige entfernt werden.
Vor dem Kochen werden Johannisbeeren gründlich gereinigt.
- Die sortierten Beeren werden in Wasser gekocht (3 Tassen pro eineinhalb kg Johannisbeeren)
- Koch Johannisbeere brauchen bei schwacher Hitze für eine Viertelstunde
- Gekochte Beeren, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und unter Druck zu setzen
- Der aus dem Rohmaterial gepresste Saft wird durch Nylon filtriert und anschließend gekocht, bis das Volumen gegenüber dem Original um das Dreifache reduziert ist
- Während des Kochvorgangs muss der entstehende Schaum entfernt werden
- Zucker sollte in mehreren Dosen mit einer Rate von 500-700 g dosiert werden. für 1 Liter Johannisbeersaft
- Nachdem Sie den Zucker mit einem Holzlöffel aufgelöst haben, nehmen Sie eine Probe zum Gelieren
- Ein wenig Produkt wird auf eine glatte Oberfläche gegossen und die Geschwindigkeit seiner Verdickung wird überwacht.
- Wenn das Produkt schnell eindickt, ist der Kochvorgang abgeschlossen, ansonsten muss der Kochvorgang bis zur gewünschten Konsistenz verlängert werden.
- Gelee sollte heiß in einen Behälter gegossen werden
- Behälter mit dem Produkt werden 15-20 Minuten lang in einem Topf mit Wasser sterilisiert.
- Während des Sterilisationsprozesses wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt, der Wasserstand sollte einige Zentimeter unter dem Dosenhals liegen
Nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt, gekühlt und im Keller gelagert.
Johannisbeergelee enthält viel Vitamin C
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Stachelbeergelee
Die Beeren müssen reif sein, es dürfen überreife Stachelbeeren verwendet werden.
Stachelbeeren sorgfältig zubereiten
Beeren:
- gründlich waschen
- trocken
- aussortieren
- faul entfernen
- Die sortierten Stachelbeeren werden in einer kleinen Menge Wasser (3 Tassen pro 1 kg Beeren) bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht.
- Der gekochte Saft wird durch Capron filtriert.
- Abgesiebter Saft wird erneut gekocht, bis sein Volumen um das Zweifache reduziert ist.
- Vergessen Sie nicht, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Der Schaum enthält Verunreinigungen, deren Eindringen in das Endprodukt unerwünscht ist.
- Zucker sollte mehrmals in kleinen Portionen mit einer Rate von 800 g hinzugefügt werden. für 1 Liter Stachelbeersaft.
- Vergessen Sie nicht, das Produkt während des Kochens ständig umzurühren.
- Führen Sie nach vollständiger Auflösung des Zuckers einen Test auf Äderung durch. Gießen Sie eine kleine Menge Gelee auf eine glatte Oberfläche, wenn es schnell eindickt, beenden Sie den Kochvorgang, andernfalls kochen Sie bis zur gewünschten Dichte des Produkts weiter.
- Das fertige Gelee in trockene, saubere Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und einfach 10-15 Minuten in einem Topf verkaufen.
- Decken Sie den Topf während der Sterilisation mit einem Deckel ab und stellen Sie sicher, dass der Wasserstand darin mindestens 3 cm von der Oberseite des Gefäßes entfernt ist.
- Nach Abschluss der Sterilisation die Gläser hermetisch verschließen, abkühlen und zur Lagerung in den Keller schicken.
Stachelbeergelee hält sich gut
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Dies ist ein erstaunlich duftendes Produkt, das Sie und Ihre Kinder im Winter begeistern wird. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie leicht überreife, bunte Erdbeeren.
- Sortieren Sie die Rohstoffe, entfernen Sie Zweige und Blätter, andere Verunreinigungen. Gießen Sie die vorbereiteten Beeren in ein Sieb, tauchen Sie sie mehrmals in einen Eimer Wasser und lassen Sie dann die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen.
- Gießen Sie die sortierten, geschälten Beeren in eine Emailschüssel, gießen Sie ein paar Gläser Wasser hinein und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Erdbeersaft muss abgelassen und durch Capron gefiltert werden.
- Erdbeerkuchen in einen Gazebeutel geben, überschüssiges Wasser ausdrücken und zum Kochen anderer Gerichte verwenden.
- Gießen Sie die sortierten, geschälten Beeren in eine Emailschüssel, gießen Sie ein paar Gläser Wasser hinein und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Experimentieren Sie mit dem Design des fertigen Gelee
- Kochen Sie den vorbereiteten Saft, bis sein Volumen um die Hälfte reduziert ist.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen.
- Zucker in drei Portionen mit einer Rate von 800 g pro 1 Liter Saft dosieren.
- Rühren Sie das Produkt beim Kochen ständig um.
- Fügen Sie 5gr hinzu. aufgelöste Gelatine und 2 gr. Zitronensäure.
- Nochmals aufkochen, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, auf Gelierung prüfen.
- Gießen Sie das Gelee auf eine glatte Oberfläche, wenn es schnell eindickt, kochen Sie es zu Ende.
- Wenn das Gelee nicht hart wird, setzen Sie den Kochvorgang fort, indem Sie etwas Zitronensäure hinzufügen.
- Heißes Gelee sollte in Gläser gegossen, mit Deckeln abgedeckt und 10-15 Minuten in einem Topf mit Wasser sterilisiert werden.
- In diesem Fall sollte die Pfanne mit einem Deckel verschlossen werden und das Wasser sollte nicht unter 3 cm von der Oberseite des Gefäßes fallen.
- Nach Abschluss der Sterilisation die Gläser luftdicht verschließen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung in den Keller schicken.
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Kirschgelee
Das fertige Gelee mit kandierten Kirschen dekorieren
- 100g reif Kirschen
- 5 Löffel Kristallzucker
- 2 Gläser Wasser
- 20 g Gelatine
Wir sortieren die Beeren sorgfältig, waschen, zerkleinern und pressen den Saft aus ihnen heraus.
- Was übrig bleibt, zusammen mit den Knochen in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken, in heißes Wasser geben, kochen.
- Der resultierende Sirup muss filtriert werden, fügen Sie zuvor in Wasser verdünnte Gelatine hinzu.
- Unter ständigem Rühren aufkochen.
- Nachdem der Sirup kocht, aufhören zu kochen, Kirschsaft hinzufügen, filtern, abkühlen.
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- 150gr. Hartriegel
- 6 Esslöffel Kristallzucker
- 25 g Gelatine
- 700 ml Wasser
Hartriegelbeeren zum Entsaften bereit
Wir sortieren die Beeren sorgfältig, waschen sie und pressen sie aus, um Saft zu erhalten.
- Mezgu in einen emaillierten Topf geben, Kristallzucker hinzufügen, in Wasser geben, 8 Minuten kochen lassen. Die Cornel-Brühe filtern, Gelatine dazugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- Den entstandenen Sirup abseihen, in Formen gießen, abkühlen und in Rosetten servieren.
Hartriegelgelee hat eine satte Farbe
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Zum Kochen benötigen Sie 2 Tassen Milch, 3 Esslöffel Kristallzucker, 15 Gramm Gelatine.
- Milch in einen Topf gießen, erhitzen, bis sie kocht.
- Wir geben Gelatine und Kristallzucker in heiße Milch und bringen sie unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Wir filtern die heiße Mischung aus Milch, Zucker und Gelatine, kühlen sie ab, damit das Gelee vollständig gefriert, und gießen sie in schöne Formen.
Dosenfrüchte in Milchgelee verleihen dem Gericht Raffinesse
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- Dies ist ein sehr schönes, effektives Gelee. Ein solches Gericht lässt kein Kind gleichgültig, das für Kinderfeste geeignet ist.
- Zunächst müssen Sie vier Sorten Gelee zubereiten, zum Beispiel Kaffee, Milch, Orange, Himbeere.
- Kaffeegelee-Gelee auf den Boden einer breiten Schüssel gießen, fest werden lassen. Gießen Sie Gelee einer anderen Farbe auf die gefrorene Schicht, lassen Sie es erneut aushärten und tun Sie dies, bis 4 Schichten unterschiedlicher Gelee entstehen.
- Wir schneiden das abgekühlte Produkt in Rauten oder Rechtecke, bestreuen es mit Kokosflocken, Puderzucker oder geriebener Schokolade und servieren es auf einem Tablett.
Spektakuläre Kombination von Gelee in verschiedenen Farben
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Passend zu diesem Gericht Traube mit fleischigem Fruchtfleisch.
- Die Beeren werden gründlich gewaschen, abtropfen gelassen, sortiert und die verdorbenen und faulen getrennt.
- Vorbereitete Trauben schlafen in einem Behälter ein, gießen ein paar Gläser Wasser pro 1 kg Beeren ein und kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten lang.
- Der Traubensaft wird durch Capron filtriert.
- Das Fruchtfleisch wird in einen Leinenbeutel überführt und der Saft wird herausgepresst, filtriert und eingedampft, bis das Volumen um das Zweifache reduziert ist. Mischen Sie beim Kochen das Produkt und entfernen Sie den Schaum, der sich oben bildet.
- Zucker wird in mehreren Dosen mit einer Rate von 800 g dosiert. für 1 Liter Saft.
- Sie kochen langsam. Nach vollständiger Auflösung des Zuckers werden Proben für Gelee entnommen. Wenn das auf eine glatte Oberfläche gegossene Gelee schnell eindickt, ist der Kochvorgang abgeschlossen.
- Das heiße Produkt wird in Gläser gegossen, mit Deckeln bedeckt und 10 Minuten lang in einem Topf mit Wasser sterilisiert.
- Nach der Sterilisation werden die Gläser hermetisch verschlossen, gekühlt und zur Lagerung in den Keller geschickt.
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Ein halbes Kilogramm Preiselbeeren, anderthalb Kilogramm reif Äpfel, anderthalb Liter Wasser, 500 g Kristallzucker.
- Wir schneiden gut gewaschene Äpfel in Scheiben (entkernen Sie nicht).
- Preiselbeeren und Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.
- Frucht- und Beerensirup wird durch Capron filtriert, Zucker wird hinzugefügt.
- Danach den Frucht- und Beerensirup erneut aufkochen, bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen.
- Das resultierende Produkt wird in heißem Zustand in hermetisch verschlossene Gläser gegossen.
Orangengelee mit Erdbeeren
- 2 große Orangen
- 1 Glas Kristallzucker,
- einen halben Liter Wasser
- 10 Gramm Gelatine,
- ein Teelöffel Zitronensäure,
- Orangensaft auspressen, Kristallzucker und Wasser dazugeben.
- Orangensaft mit Schale aufkochen, abkühlen lassen.
- Entfernen Sie die Orangenschale, fügen Sie zuvor in Wasser gelöste Gelatine hinzu, fügen Sie Zitronensäure hinzu.
- Das heiße Produkt in vorbereitete Formen gießen, auf Raumtemperatur abkühlen und bis zur vollständigen Verfestigung im Kühlschrank aufbewahren.
- 10 Gramm Gelatine,
- ein Teelöffel Zitronensäure.
Wiederholen Sie die gleichen Schritte für die Herstellung von Erdbeergelee. Zwei Sorten Gelee in Schälchen mit Obstsalat servieren.
Pfirsich Dessert
Um dieses Produkt zuzubereiten, benötigen Sie den Saft reifer Pfirsiche.
- Saft wird zum Kochen in einen Behälter gegossen, Zucker wird hinzugefügt (700 g pro 1 kg Pfirsichsaft).
- Saft mit Zucker wird gekocht, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Heißer Zuckersirup wird durch Nylon filtriert.
- Abgesiebter Saftsirup wird gekocht, bis sein Volumen um ein Drittel des ursprünglichen Volumens reduziert ist.
- Das fertige Produkt wird heiß in vorbereitete Gläser gegossen, aufgerollt und auf Raumtemperatur abgekühlt. In einem Keller gelagert.
Pflaumendessert
- Das Gericht wird aus frisch gepresstem Pflaumensaft zubereitet.
- Der Saft wird in eine vorbereitete Pfanne gegossen, Zucker wird hineingegossen (1 kg pro 1,5 Liter Saft).
- Eine Mischung aus Zucker und Saft wird gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Heißer Zuckersirup wird durch Nylon filtriert.
- Der Sirup wird gekocht, bis das Volumen um 1/3 des ursprünglichen Volumens reduziert ist.
- Die Kochzeit sollte eine halbe Stunde nicht überschreiten.
- Überwachen Sie beim Kochen die Schaumbildung und entfernen Sie sie zusammen mit Fremdverunreinigungen.
- Das heiße Produkt wird in trockene Gläser gegossen, hermetisch eingedampft und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.
Pflaumendessert ohne Gelatine
Reife Kirschpflaume wird 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und mit einer Gabel durchstochen. Die gehackten Früchte werden in einen Kochbehälter gegossen, der mit Zuckersirup von 50% Konzentration (Temperatur 90 Grad Celsius) gegossen wird.
Um Saft aus Kirschpflaumen zu gewinnen, ist es praktisch, einen Dampfentsafter zu verwenden. Gewaschene, getrocknete Früchte werden in einen Saftkocher gegeben und 1 Stunde eingedampft. Kirschpflaumensaft an sich ist nicht sehr schmackhaft, er wird hauptsächlich für Gelee und als Zusatz zu anderen Säften und Kompotten verwendet.
Kirschpflaume enthält eine große Menge an Fruchtsäuren und Pektin.
- Kirschpflaumengelee ist von besonders hoher Qualität.
- Der Saft wird in einen Topf gegossen, 800 g Kristallzucker pro 1 kg Saft werden zugegeben und eingedampft.
- Durch Capron filtriert.
- Nach der Filtration erneut kochen, bis das Volumen um 1/3 reduziert ist. Die Kochdauer sollte eine halbe Stunde nicht überschreiten.
- Heißes Gelee wird in Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt und im Keller gelagert.
Ungewöhnliches Kirschgelee
- Vogelkirschsaft in einen Topf geben, 800 g Zucker pro 1 Liter hinzufügen, unter ständigem Rühren erhitzen, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Ein oder zwei Minuten kochen, durch eine Nylonschicht filtern.
- Abgesiebter Saft wird erneut eingekocht, bis das Volumen um 1/3 des ähnlichen Volumens reduziert ist.
- Das kochende Produkt wird in erhitzte trockene Gläser gegossen, hermetisch verschlossen und gekühlt.
Mousse auf Grieß
Mag Ihr Kind keinen Grieß? Mal sehen, wie er sich nicht in Grießgelee verliebt!
- 5 große grüne Äpfel
- ein halbes Glas Zucker
- 1 Esslöffel Grieß
- einen halben Liter Wasser
Äpfel kochen, ohne das Kerngehäuse zu entfernen (das Kerngehäuse und die Samenhüllen enthalten die größte Menge an Pektin). Die Brühe abseihen, Zucker und heißes Wasser hinzufügen, langsam kochen, Grieß hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Das Produkt auf 40 Grad abkühlen, mit einem Mixer oder Mixer schaumig schlagen, in Schüsseln gießen, abkühlen lassen.
Erdbeer Mousse
Erdbeermousse ist das gleiche Gelee, nur mit einem Mixer geschlagen
2 Gläser Erdbeeren, ein halbes Glas Zucker, ein Esslöffel Gelatine.
- Saft aus Erdbeeren auspressen, in den Kühlschrank stellen.
- Gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Erdbeertrester, kochen Sie, filtern Sie die Erdbeerbrühe durch Nylon.
- Fügen Sie in einer kalten Brühe einen Löffel Gelatine hinzu.
- Kristallzucker in den restlichen Saft gießen, gequollene Gelatine beigeben, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, in den gekühlten Saft gießen.
- Das gefrorene Gelee mit einem Mixer schaumig schlagen, in Formen gießen, abkühlen. Mit ganzen Beeren dekorieren Erdbeerenmit Schlagsahne toppen.
Zitronendessert
Zitrusgelee
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir:
- 100 g Zitronensaft
- 70 g Kristallzucker,
- 20 Gramm Gelatine,
- Wasserglas.
Wir reinigen die Zitrone von der Schale. Zitronenschale fein hacken, zusammen mit der Gelatine in den heißen Sirup geben.
- Sie müssen das Produkt unter ständigem Rühren erhitzen.
- Nach dem Kochen den Zitronensaft in den Sirup pressen.
- Das resultierende Produkt durch Capron abseihen.
- Um Zitronengelee hart zu machen, gießen Sie es in schöne Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Tomaten in Gelee
Tomaten in Gelee - eine tolle Vorbereitung für den Winter
Überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit einem ungewöhnlichen Gericht - Tomatengelee.
Zum Kochen brauchen wir:
- ein halbes Kilo Tomaten
- eine Birne
- Lorbeerblätter
- ein Esslöffel Gelatine
- schwarze Pfefferkörner 5 Stück
- ein Esslöffel Essigsäure 9%
- ein Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Kristallzucker
Gießen Sie die Gelatine mit warmem Wasser, schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.
- Wir schneiden die Zwiebel in Ringe.
- Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie gequollene Gelatine, Salz und Kristallzucker hinzu, mischen Sie und kochen Sie.
- Wir geben ein Lorbeerkirschblatt in Gläser, füllen es mit Tomatenscheiben, fügen Pfeffer, Zwiebeln hinzu, gießen Marinade mit Gelatine ein, gießen Essig darüber.
- Wir decken die Gläser mit Deckeln ab und stellen sie zur Sterilisation 15 Minuten lang in einen Topf.
- Wir rollen die Gläser mit Deckel auf, kühlen, lagern im Keller bis zum richtigen Anlass.
Sanddorn-Dessert
Wir sortieren Sanddornbeeren aus, entfernen Blätter, Zweigpartikel, spülen in mehreren Gewässern, lauschen.
Sanddorn-Dessert - ein Vorrat an Vitaminen
Um dieses Gelee herzustellen, brauchen wir:
- 1 kg Sanddornbeeren
- 1 kg Kristallzucker
- Legen Sie die vorbereiteten Beeren in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer.
- Wir rühren die Beeren um, sie starten den Saft und kochen in ihrem eigenen Saft.
- Um ein schönes homogenes Gelee zu erhalten, müssen Sie die Haut und die Samen vom Fruchtfleisch trennen. Daher muss der Sanddorn in einem Topf mit dickem Boden gut erwärmt werden, bis die Beeren weich werden.
- Danach die Beeren mit einem Nylonsieb abwischen.
- Gießen Sie die resultierende flüssige Masse aus Sanddornbrei mit Zucker, mischen Sie gründlich, machen Sie ein langsames Feuer, kochen Sie.
- Fügen Sie während des Kochens Gelatine hinzu, vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, entfernen Sie den Schaum.
- Heisses Gelee in ein Glas giessen, fest verschliessen.
Gelee aus Agar-Agar
Agar-Agar wird erfolgreich zur Herstellung von Gelee verwendet.
Algen-Agar ist ein hervorragendes Geliermittel.
Gerichte, die auf der Basis von Agar-Agar zubereitet werden, sind diätetisch, Agar-Agar ist von Natur aus ein Polysaccharid, im Gegensatz zu Gelatine, die eine Proteinnatur hat.
Agar-Dessert ist perfekt gelagert, es kann verwendet werden, um Frucht- und Beerenzubereitungen für den Winter zuzubereiten.
