Ohne Zweifel ist der Apfelbaum der Stolz des Gartens. Sie hat einen Ehrenplatz in der Galaxie der Obstbäume in unserer Region. Das Fruchtfleisch ist reich an Fruchtzucker, Pektin, organischen Säuren, biologisch aktiven Substanzen, Eisen und einem Vitaminkomplex. Es gibt viele Rezepte für Apfelrohlinge für den Winter. In getrockneten Früchten, eingeweichten Äpfeln und anderen verarbeiteten Produkten sind nützliche Bestandteile von Früchten fast vollständig erhalten.
Inhalt:
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Wie Äpfel pflücken
Beginnen Sie am besten bei trockenem Wetter mit der Ernte.Früchte vertragen Temperaturen bis -2 Grad.Früchte, die nicht bei Temperaturen unter -2 Grad C geerntet wurden, sind nicht zur Lagerung geeignet.
mit Tau bedeckt
Legen Sie beschädigte, geschlagene, rissige Äpfel in einen separaten Behälter, da sie sonst gesunde Früchte infizieren, wenn sie verfaulen. Zupfen Sie für die Lagerung mit den Stielen, als ob Sie sich von den Zweigen lösen würden.
Der Erntezeitraum wird sich zukünftig auf den Grad der Haltbarkeit der Früchte im Winter niederschlagen.
Pflücken Sie Früchte nicht sehr früh, solche Früchte haben nicht die richtige Menge an Zucker gewonnen, sie werden schlecht gelagert, falten früh, verwelken. Wenn Sie zu spät kommen und die Äpfel zu spät pflücken, ist das auch nicht gut. Solche Früchte werden schnell locker, wattiert, ihr Fruchtfleisch verdunkelt sich.
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Für eine kleine Erntemenge können Kartons verwendet werden.
- Bei der Lagerung wird empfohlen, sie stark auf eine Temperatur von + 5 ° C abzukühlen.
- Die Ernte wird bequem in Holzkisten gelagert.
- Sägemehl, Holzspäne, gesiebter Trockentorf verbessern die Konservierung von Früchten.
Kellerlagerung
- Die Torfschicht wirkt antimikrobiell auf die Früchte.
- Denken Sie bei der Verwendung von Sägemehl daran, dass der Feuchtigkeitsgehalt 18 % nicht überschreiten sollte.
Die beste Aufbewahrungsmethode ist in Sägemehlkisten.
Je mehr Berührungspunkte zwischen den Früchten, desto weniger Druck übt jeder Apfel auf seinen Nachbarn aus, was wiederum die Unversehrtheit der Frucht während der Lagerung erhöht.
Wenn Sie das Erntegut im Keller lagern, achten Sie auf Trockenheit und Temperaturführung im Bereich von 0 - 5 °C.
Es ist kontraindiziert, Äpfel neben stark riechenden Zwiebeln, Tannenzapfen und Knoblauch zu platzieren.
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Die Vorteile von Äpfeln
Äpfel gelten seit langem als medizinische Rohstoffe. Sie wurden bei verschiedenen Krankheiten eingesetzt: Anämie, Hypovitaminose, Nierenerkrankungen, Rheuma. Diese Früchte helfen bei Verbrennungen und Erfrierungen.
Dieses Produkt ist kalorienarm und eignet sich daher perfekt für übergewichtige Menschen.
Pektine, die reich an Äpfeln sind, binden und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Dieses Produkt hat keine Kontraindikationen. Eine große Menge Zellulose verbessert die Darmfunktion, normalisiert die Peristaltik.
Phytonzide wirken bakterizid auf die pathologische Darmflora.
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Die älteste Art der Ernte ist das Trocknen.
- Trockenfrüchte sind sehr lecker und einfach zuzubereiten. Absolut alle Sorten sind für diese Art von Rohlingen geeignet.
- Ein Sud aus getrockneten Früchten hilft bei starkem Husten und Keuchen
- Das in der Schale enthaltene Tannin reduziert die Bildung von Harnsäure. Die Verwendung von getrockneten Früchten und Abkochungen wirkt sich positiv auf Urolithiasis und Gicht aus.
- Aus gedämpften Trockenfrüchten lässt sich eine wunderbare Füllung für Torten herstellen
- Jede Sorte ist zum Trocknen geeignet, Sie können deformierte und zerbrochene Früchte nehmen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen:
- in einem russischen Ofen
- draußen im Schatten
- in einem elektrischen Trockner
- im Ofen
Damit die Farbe der getrockneten Scheiben naturnah bleibt, nicht nachdunkelt, halten Sie die geschnittenen Früchte vor dem Trocknen in eine schwache Salzlösung (1 Esslöffel Salz auf 2 Liter Wasser).
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eingeweichte Äpfel
Reservieren Sie gleich, dass nicht alle Sorten für diesen Werkstücktyp geeignet sind. Am häufigsten werden Herbstsorten oder frühe Wintersorten verwendet. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anis - hier ist eine Liste der am meisten bevorzugten Sorten zum Einweichen. Es ist wünschenswert, dass die Frucht eine hellgelbe Farbe ohne Flecken und Mängel hat.
Wenn Sie wissen, wie man Kohl oder Gurken fermentiert, können Sie auch mit Äpfeln umgehen.
In einem Fass eingeweicht
Rezept für eingelegte Äpfel
- In Drei-Liter-Flaschen ein Blatt Johannisbeere, Meerrettich geben
- Äpfel dicht in Schichten packen, mit Blättern durchsetzt.
- Salzlake wird gegossen, mit einem Handtuch bedeckt und eine Woche lang bei einer Temperatur von 20 ° C gehalten
- Nach dem Ende der aktiven Gärung, wenn sich kein Schaum mehr bildet, werden sie mit dichten Deckeln verschlossen und in den Keller gestellt.
- Nach 60 Tagen auf dem Tisch serviert
Um die Sole vorzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Liter Wasser
- Glas Kristallzucker
- 20gr Salz
Während des Garvorgangs sind Variationen zum Thema Geschmack möglich. Versuchen Sie, mit Malz, Buchweizenkreide, Kreuzkümmel, Anis zu experimentieren. Sie können Äpfeln Preiselbeeren, Kohl und sogar Tomaten hinzufügen.
Eingeweichte Äpfel - ein altes russisches Gericht
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Apfelmus ist ein sehr feines, fast luftiges Produkt. Es ist Apfelpüree, das Kindern ab den ersten Lebensmonaten gegeben wird.. Das Kochen ist sehr einfach und schnell.
Apfelpüree für Babynahrung
Zum Kochen brauchen wir:
1. Süße Äpfel - 1,5 kg
2. Zucker - 200 g
Kochschritte:
- Gießen Sie die geschälten Früchte mit kaltem Wasser, damit sie nicht vollständig bedeckt sind. Wir zünden nach dem Kochen 10 Minuten lang an
- Wir nehmen die gekochten Früchte heraus und wischen durch ein Sieb. Zucker in die resultierende breiartige Mischung geben und gründlich mischen.
- Das entstandene Püree 5 Minuten kochen und in sterile Halblitergläser füllen. Dicht verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur in den Keller absenken
Marmelade
Im Verhältnis zu Püree ist Marmelade halb so viel. Richtig zubereitete Marmelade ist auch ohne Sterilisation gut haltbar, und es ist so dicht, dass es mit einem Messer geschnitten werden kann. Der Zuckergehalt in diesem Produkt erreicht 70%.
Bei längerem Kochen von Kartoffelpüree bekommen wir Marmelade.
Produkte zur Herstellung von Marmelade:
1. Geschälte Äpfel süßer Sorten - 1 kg
2. Zucker - 900 g
Kochschritte:
- Geschälte Äpfel in einem Mixer zerkleinern.Kochen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze, ohne Zucker 15 Minuten lang hinzuzufügen.
- Als nächstes Zucker hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.
- Wir packen die fertige Marmelade in Halblitergläser und verschließen sie hermetisch.
Diätmarmelade mit niedrigem Zuckergehalt
- Führen Sie ein Kilogramm geschälte, gewürfelte Früchte durch einen Fleischwolf und machen Sie ein kleines Feuer
- Ohne Zucker im eigenen Saft kurz aufkochen
- 650 g Zucker in die kochende Masse geben und ab Beginn des Kochens 25 Minuten kochen lassen.
- Wenn die Marmelade etwas abgekühlt ist, in Gläser füllen, Deckel schließen und 30 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Kochschritte:
- Zucker in das Püree geben und gründlich mischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Kochen Sie die breiartige Mischung bei schwacher Hitze für 30 - 60 Minuten. Rühren nicht vergessen, das Produkt neigt zum Anbrennen
- Die fertige Marmelade in sterilen Halblitergläsern anrichten. Dicht verschließen und auf Raumtemperatur abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren
Apfelmarmelade
Um Marmelade herzustellen, benötigen Sie: 1 kg reife Äpfel, 600 gr. Sahara.
- Haut abziehen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Wir geben die gehackten Früchte in einen tiefen Topf mit dickem Boden.
- Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Äpfel ihren Saft abgeben. Jetzt müssen heiße Früchte durch ein Sieb gerieben werden. Kristallzucker zu der resultierenden breiartigen Mischung hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze weich kochen
- Fertige heiße Marmelade wird in Gläser verpackt und hermetisch verschlossen
- Um Marmeladenschichten zu erhalten, können Sie horizontale Kunststoffformen verwenden
Fertige Marmelade in Zucker gewickelt
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Apfelmarmelade ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Jede Hausfrau bringt ein Teilchen ihrer Erfahrung und ihres kulinarischen Könnens in dieses Rezept ein. So groß die Sortenvielfalt ist, so groß ist auch das Marmeladensortiment.
Marmelade aus Antonovka
Wir machen Sie auf ein besonderes Rezept für Marmelade mit ungewöhnlichen Zutaten aufmerksam.
Würzige Marmelade mit Walnüssen
Zutaten für die Marmelade:
- Reife Äpfel - 1,5 kg
- Gehackte Nüsse - geschält 100 g
- Orange oder Limette - 1 Stck.
- Zucker - 200 g
- Blatt - 2 Blätter
- Nelke - 2 Stk
- Piment - 2 Stk
Kochschritte:
- Wir schneiden die Früchte in kleine Würfel, fügen den Saft einer halben Limette und einer Orange hinzu, geben Kristallzucker und ein Blatt Lorbeerkirsche hinzu. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Den Saft der restlichen Orange und Limette in die gekochte Mischung auspressen, das Kirschlorbeerblatt herausnehmen und gehackte Nüsse hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss Piment hinzufügen.
Die resultierende Marmelade hat einen würzig-würzigen Geschmack und Zitrusnoten.
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Dieses Produkt muss nicht sterilisiert werden, es wird ohne hermetische Verpackung perfekt gelagert.
- Die Zubereitung von Marmelade unterscheidet sich praktisch nicht von Marmelade.
- Der Kochvorgang wird nicht gestoppt, bis die Masse geleeartig wird.
- Der Zuckergehalt von richtig zubereiteter Apfelmarmelade beträgt 65%.
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Kompott aus Sommersorten
- Kompott muss sehr sorgfältig zubereitet werden, da die Früchte weich kochen, ihre Form verlieren und auseinanderfallen können. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet.
- In einem Fall trocknen geschnittene Äpfel (5 kg) ein wenig auf einer Serviette. In einen Behälter umfüllen, mit zwei Kilogramm Zucker bedecken und 11 Stunden stehen lassen.
- Die Flüssigkeit, die die Früchte abgegeben haben, abgießen und auf 90 ° C erhitzen, erneut gießen, mischen, 15 Minuten kochen und in sterile Gläser geben.
- Im zweiten Fall Äpfel in Würfel schneiden, über kochendes Wasser gießen und in Gläser geben. Gießen Sie dann kochenden Zuckersirup, der mit 200-500 g Zucker pro 1 Liter Wasser zubereitet wird. Nach 5-7 Minuten den Sirup abgießen, erneut aufkochen und die Gläser bis zum Hals damit füllen, sofort aufrollen und den Behälter umdrehen. Bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.
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Apfelsaft ist ein Lagerhaus für Vitamin C.
- Wenn Sie einen Entsafter haben, ist das Auspressen von Saft aus Äpfeln eine Sache von ein paar Minuten. In diesem Fall müssen die Früchte nicht geschält werden, den Kern kann man auch nicht entfernen.
- Für einen Liter des entstandenen Safts 30 Gramm Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und langsam in den vorbereiteten Behälter gießen. Dicht verschließen und abkühlen lassen.
- Dieses Produkt verdirbt auch nach zweijähriger Lagerung im Keller nicht.
Apfelessig
Eine Vielzahl biologisch aktiver Substanzen macht Apfelessig zu einem unverzichtbaren Produkt zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. In Früchten enthaltene Kohlenhydrate werden enzymatisch in Alkohol umgewandelt, der wiederum unter dem Einfluss von Essigsäurebakterien zu Essig wird.
Aus irgendeinem Grund denken viele Leute, dass es schwierig ist, einen solchen Essig zu Hause herzustellen. Das stimmt aber grundsätzlich nicht, denn Apfelessig selber machen ist so einfach wie Birnen schälen.
Ungefilterter Essig enthält nützliche Enzyme und Mikroorganismen.
Hier ist ein beliebtes Rezept:
- Geben Sie zwei Kilogramm Äpfel auf eine grobe Reibe, werfen Sie die Mitte nicht weg, reiben Sie sie mit. Übertragen Sie die geriebenen Rohstoffe in einen Topf und gießen Sie 1,5 Liter kaltes Wasser ein.
- Eine Kruste Roggenbrot und ein paar Esslöffel Buchweizenhonig in die Pfanne geben
- Decken Sie den Behälter mit einem Leinentuch ab und halten Sie ihn einige Wochen warm. Der Inhalt sollte während dieser Zeit gut fermentieren.
- Den Inhalt der Pfanne durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter abseihen und etwa einen Monat einweichen.
- Nach einem Monat nochmals durch ein dickes Tuch abseihen, abfüllen, fest verschließen und kühl lagern.
Apfel Champagner
Champagnerweine zeichnen sich durch besonderen Charme und Raffinesse aus. Ihr goldener Farbton, angenehmes Aroma, leichte Bitterkeit ziehen wie ein Magnet an. Versuchen Sie, dieses Getränk mit Äpfeln aus Ihrer eigenen Ernte zuzubereiten.
Apfelwein
Kochvorgang:
- Mahlen Sie die Früchte auf eine für Sie geeignete Weise, nachdem Sie die Samen und Wurmlöcher daraus entfernt haben.
- Fügen Sie zwei Liter Wasser zu zehn Liter Apfelsaft hinzu.
- Zuckerdosierung: 1,3 - 1,6 kg pro zehn Liter Saft. Zucker verleiht Ihrem Getränk danach Kraft, also übertreiben Sie es nicht zu sehr.
- Verwenden Sie am Ende des Garvorgangs Likör oder Likör zum Auffüllen.
- Selbstgemachter Champagner ist eine heikle Angelegenheit, die Geduld erfordert, aber wissen Sie, dass sich Ihre Bemühungen auszahlen werden, wenn Sie für eine Familienfeier eine Flasche Ihres eigenen Champagners öffnen.
Hinweis an den Eigentümer
Zur Herstellung von Kompott, süß-sauren Äpfeln, für Champagner - sauer und für Marmelade und Essig - am süßesten.
- Um die Bereitschaft der Marmelade zu bestimmen, beobachten Sie die Transparenz der Scheiben. Sobald die Scheiben durchsichtig werden und der Sirup einen Karamellfilm angenommen hat, ist es Zeit, den Kochvorgang zu beenden
- Der Grad der Marmeladenreife lässt sich einfach per Tropfen bestimmen. Ein Tropfen, der auf eine kalte Oberfläche fällt, härtet sofort aus, was bedeutet, dass das Produkt fertig ist.
- Führen Sie beim Kochen von Marmelade einen Plastikspatel am Boden des Behälters entlang. Wenn sich eine Rille gebildet hat, die sich allmählich mit dem Produkt füllt, ist es Zeit, das Kochen zu beenden.
- Bei Kartoffelpüree mit einem Mindestzuckergehalt muss das Produkt sterilisiert werden.
- Gelbe Äpfel der Wintersorten eignen sich besonders gut zum Einlegen und Dippen.
Apfelgerichte können nicht nur süß sein. Es gibt Originalrezepte:
- Vorspeise von Äpfeln, Rüben und Meerrettich
- Tkemale mit Äpfeln
- Pflaume und Apfelmus
- Adjika aus grünen Äpfeln
- Apfelsalat mit frischem Kohl
Adjika aus Äpfeln und Tomaten
