Geräuchertes Fleisch ist eine der häufigsten und am einfachsten zuzubereitenden Delikatessen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an technischen Mitteln und Materialkosten. Viele bei der Zubereitung von geräuchertem Fleisch werden durch die Tatsache gestoppt, dass sie keine Räucherkammer haben. Aber dieses Problem ist etwas weit hergeholt.
Eine Räucherei (insbesondere eine heiß geräucherte) ist eines der einfachsten kulinarischen Geräte. Wenn keine stationäre Räucherei vorhanden ist, können Sie sie innerhalb weniger Stunden buchstäblich aus dem Vorhandenen selbst zusammenbauen. Viel wichtiger ist es, sich richtig auf das Rauchen vorzubereiten.
Die Vorbereitung besteht in der Vorbehandlung des Fleisches sowie in der Auswahl des Brennstoffmaterials oder der rauchbildenden Mischung direkt zum Räuchern. Der Artikel erklärt, wie man Fleisch durch Heißräuchern zu Hause richtig räuchert.
Inhalt:
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Aktion Nr. 1 Das Fleisch zubereiten
Zuerst das Fleisch mit Salz einreiben.
Zum Räuchern wird keine Marinade benötigt, da der Geschmack davon abhängt, was als Räucherquelle verwendet wird (Zweige, Holzspäne usw.).
Nachdem das Fleisch gesalzen ist, werden Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt.
Daher wird das Fleisch nur mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer vorbehandelt.
Das fertige Fleisch bleibt zum abschließenden Salzen im Kühlschrank.
Es wird etwa einen Tag vor dem Rauchen durchgeführt.
Welches Fleisch verwendet wird - spielt keine Rolle
Sowohl Hühnchen als auch Schweinefleisch eignen sich gleichermaßen gut zum Räuchern.
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Einfüllen von Hackschnitzeln in die Räucherei
Die nächste Stufe ist das Verlegen von Holzspänen in der Räucherkammer, die beim Erhitzen schwelen und Rauch abgeben.
Folie auf ein Backblech legen
Um den Raucher leichter von Fett zu waschen, muss Folie auf ein Backblech gelegt werden.
Danach wird das Backblech in der Räucherkammer über den Hackschnitzeln installiert.
Als nächstes wird ein Grill mit Fleisch über das Backblech gelegt.
Das Fleisch wird mit der Hautseite nach oben eingelegt
Danach ist die Räucherei geschlossen.
Auf das Fleisch wird eine weitere Folie gelegt, um eine bessere Rauchzirkulation zu gewährleisten.
Und Sie können mit dem Rauchen beginnen.
Der Raucher ist einsatzbereit
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Aktion Nr. 3 Rauchen
Ein Feuer unter der Räucherei anzünden
Nachdem die Räucherei vorbereitet ist, wird der Brennstoff gezündet.
Nachdem das Feuer aufflammt, wird die Räucherkammer auf eine Wärmequelle gestellt.
Zunächst sollte das Feuer klein sein.
Damit der Rauch nicht unter den Rändern des Deckels aus der Räucherkammer austritt, wird Wasser in die Rillen um den Umfang gegossen, wodurch eine Wasserdichtung entsteht
In diesem Zustand wird das Feuer etwa 30-40 Minuten lang aufrechterhalten.
Rauch aus einem Loch im Deckel
Nach 5-7 Minuten Rauchen beginnt Rauch aus dem Loch im Deckel der Räucherkammer zu kommen.
Dampf kommt aus dem Loch im Deckel
Nach etwa 30-40 Minuten sollte weiteres Brennholz aufgelegt werden.
Die Räucherkammer wird vom Feuer genommen und geöffnet
Die Hitze davon wird zunehmen und nicht rauchen, aber Dampf wird aus dem Loch im Deckel austreten.
Als nächstes müssen Sie die oberste Folienschicht vorsichtig entfernen
Gleichzeitig beginnt das Fleisch zu „greifen“, da seine Wärmebehandlung intensiver ist.
Danach wird die Fleischreife geprüft.
In gewisser Weise ähnelt dieser Vorgang dem Garen von Fleisch in einem gewöhnlichen Ofen.
Aussehen des fertigen Fleisches
Eine Stunde nach Beginn der Wärmebehandlung ist das Fleisch fertig.
Fazit
Das Fett auf der Folie am Boden des Räucherofens lässt sich leicht entfernen.
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