Zwiebel in vielen Gerichten enthalten. Viele Leute denken, dass dies eine Hilfskomponente wie Gewürze ist, aber das ist bei weitem nicht der Fall. Es gibt viele Rezepte, in denen Zwiebeln tatsächlich einer der Hauptbestandteile sind.
Es gibt zwei Hauptprobleme beim Zwiebelkochen. Das erste ist, dass beim Schneiden die kollabierenden Zwiebelzellen Sulfinylpropan freisetzen. Diese Substanz, die auf die Hornhaut fällt, zersetzt sich und verwandelt sich in Schwefelsäure. Es ist sehr klein, eine Person verspürt nicht einmal Schmerzen, aber es reicht völlig aus, um die Rezeptoren auszulösen, die die Tränendrüsen auslösen.
Ein weiteres Problem beim Schneiden von Zwiebeln ist, dass sie dazu neigen, die ganze Zeit auseinander zu fallen. Die vielschichtige Struktur der Zwiebel zerfällt beim Schneiden, und wenn Sie sie nicht mit den Fingern halten können, wird die fein gehackte Zwiebel großflächig verstreut.
Es muss gesammelt und in kleine Stücke geschnitten werden. All dies führt zu Zeitverlust und neuen Portionen Sulfinylpropan. Um die beschriebenen unangenehmen Folgen zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man Zwiebeln richtig schneidet. Der Artikel beschreibt ein Verfahren, das frei von diesen Mängeln ist.
Inhalt:
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Das Wesen der Methode
Zwiebelwurzelzone
Der Hauptfehler aller, die Zwiebeln schneiden und dann unter Tränen leiden, ist in der Tat ihre Unkenntnis der biologischen Eigenschaften der Zwiebel. Die höchste Intensität der Sulfinylpropan-Freisetzungsreaktion bei Zwiebeln tritt auf, wenn ihre Wurzelzone beschädigt ist.
Aber genau diese wird erst einmal abgeschnitten! Dies sollte natürlich nicht geschehen. Die Wurzelzone darf 1-2 Mal in einer senkrechten Ebene geschnitten werden, sollte jedoch nicht abgeschnitten werden.
Die Essenz der Methode zum richtigen Schneiden von Zwiebeln besteht darin, dass die Wurzelzone zuletzt entfernt wird. In diesem Fall ist die Menge an freigesetztem Sulfinylpropan minimal.
Aktion Nr. 1 Schneiden Sie die Zwiebel senkrecht zur Wurzelzone
Zwiebel fertig zum schneiden
Zu Beginn wird die Zwiebel in zwei Hälften geschnitten und auf ein Schneidebrett gelegt.
Richtige Fingerhaltung
Ein wichtiger Punkt beim Schneidvorgang ist die richtige Position des Messers und der Finger der gegenüberliegenden Hand, die die Bewegung des Messers in einer horizontalen Ebene begrenzen.
Die Messerspitze ragt beim Schneiden nicht über die Zwiebel hinaus
Das Schneiden in senkrechter Richtung erfolgt so, dass das Messer die Zwiebelschichten nicht vollständig abschneidet und kleine Stücke im Wurzelbereich zurücklässt. Dadurch bröckelt die Zwiebel nicht und die Wurzelzone wird nicht beschädigt.
Somit werden Schnitte durch den gesamten Kolben gemacht und erreichen die gegenüberliegende Kante.
Aktion Nr. 2 Schneiden in der horizontalen Ebene
Neue Birnenposition
In diesem Stadium dreht sich die Birne um 90 °, mit der Wurzelzone zu sich selbst.
2-3 horizontale Schnitte reichen aus
In der horizontalen Ebene werden bereits weitere Schnitte vorgenommen. Sie erreichen auch nicht den Rand der Zwiebel und berühren die Wurzelzone nicht.
Aktion Nr. 3 Parallel zur Wurzelzone schneiden
Letzter Schneideschritt
Die letzte Phase des Schneidens, in der es nicht mehr erforderlich ist, die Unversehrtheit der Zwiebel zu bewahren. Die Zwiebel wird auf das Brett gelegt und in einer Ebene parallel zur Wurzelzone geschnitten. In diesem Fall gehen die Bewegungen des Messers vollständig über die Zwiebel hinaus.
Die verbleibende Wurzelzone wird willkürlich geschnitten
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Wie man eine Zwiebel fein hackt - Gordon Ramsay
Wie man eine Zwiebel fein hackt: eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
