Pfannen aus Gusseisen (Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt) bleiben die beliebtesten Behälter zum Kochen von frittierten und gebackenen Speisen. Die relativ hohe Härte von Gusseisen sowie die gute Wärmeleitfähigkeit machen es einfach, Pfannen für eine Vielzahl von Kochmethoden zu verwenden.
Der Artikel behandelt die Pflege und Reinigung der Pfanne, um die negativen Auswirkungen von Ruß und Rost zu minimieren.
Inhalt:
Lesen Sie auch: Rüben für den Winter kochen - 17 wunderbare Rezepte: sehr lecker und gesund
Einführung
Kochgeschirr aus Gusseisen hat relativ wenige Nachteile.
- längere Erwärmung
- großes Gewicht
- Ruß- und Rostbildung
Und wenn sich die ersten beiden der aufgeführten Mängel zumindest irgendwie ausgleichen (viel Gewicht erhöht die Wärmekapazität des Geschirrs), dann muss letzteres regelmäßig bekämpft werden. Kohlenstoffablagerungen und Rost beeinträchtigen nicht nur das Aussehen der Pfanne, sondern können den Geschmack des Garguts verändern und die Pfanne sogar unbrauchbar machen.
Lesen Sie auch: Einfache, leckere Kartoffelgerichte kochen: 18 Rezepte mit Fotos und Beschreibungen Ursachen für Verschmutzungen in der Pfanne
Betrieb der Bratpfanne
Während des Betriebs ist die Pfanne hohen Temperaturen und verschiedenen Inhaltsstoffen von Lebensmitteln ausgesetzt. Darüber hinaus verursacht das beim Kochen verwendete Besteck (Messer, Schaber, Schaumlöffel usw.) mechanische Beschädigungen des Materials, aus dem die Pfanne besteht.
Das Essen beginnt an der Pfanne zu haften
Die Folgen einer solchen gnadenlosen Ausbeutung werden nicht lange auf sich warten lassen. Mit der Zeit wird die Pfanne mit Rußschmutz, Kratzern, Mikrorissen und Plaque bedeckt.
Bratpfanne nach mehrmonatigem Gebrauch
Auch bei regelmäßiger Wäsche Es ist unwahrscheinlich, dass die Verschmutzung vollständig beseitigt werden kann.
Rost auf dem Boden einer gusseisernen Pfanne
Beschädigungen der Außenbeschichtung, Kontakt von Gusseisen mit Wasser und hohe Temperaturen führen zu Rostbildung.
Erwägen, wie man Schmutz von der Arbeitsfläche der Pfanne entfernt und sie während des Betriebs schützt.
Aktion Nr. 1 Grobe Reinigung von Verunreinigungen
Für die grobe Reinigung der Oberfläche benötigen Sie einen Metallwaschlappen und ein beliebiges Geschirrspülmittel.
Die Oberflächenreinigung beginnt mit der Entfernung der äußeren Schmutzschicht.
Spülmittel wird gleichmäßig auf die Oberfläche der Pfanne aufgetragen.
In der Anfangsphase wird Geschirrspülmittel mit einem Metallwaschlappen gleichmäßig auf die Pfannenoberfläche aufgetragen.
Bearbeitung der Arbeitsfläche zur Ablösung der obersten Schmutzschicht
Als nächstes müssen Sie die Arbeitsfläche kräftig bearbeiten, um die oberste Schmutzschicht zu entfernen.
Der Boden und die Seiten der Pfanne und sogar der Griff werden auf die gleiche Weise verarbeitet.
Schritt #2 Spülen und trocknen Sie die Pfanne
Bratpfanne
Nach der Verarbeitung mit einem Metallschwamm muss die Pfanne unter heißem Wasserdruck gespült werden.
In diesem Fall ist es ratsam, die Pfanne mit einem normalen Küchenschwamm auszuspülen.
Jeder weiß, dass Wasser, wenn es Eisen ausgesetzt wird, zur Bildung von Hydroxid oder Rost führt. Daher sollte die Pfanne nach dem Waschen von Schmutz und Spülmittelresten gut getrocknet werden.
Das Erhitzen zum Verdampfen von Feuchtigkeit kann erfolgen, indem Sie die Pfanne auf eine beliebige Wärmequelle stellen, z. B. einen Elektroherd
Das Trocknen kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Sie können die Pfanne zum Beispiel mit einem Handtuch trocken wischen. Dieses Verfahren garantiert jedoch nicht die vollständige Entfernung von Wasser aus allen Poren und Mikrorissen auf der Pfannenoberfläche.
Verdunstung von Wasser von der Oberfläche beim Erhitzen
Am besten trocknen Sie die Pfanne, indem Sie das Wasser erhitzen, bis es vollständig von der Oberfläche verdunstet ist.
Aktion Nr. 3 Oberflächenbehandlung mit Öl
Zu Beginn der Verarbeitung müssen Sie 5-10 ml Leinöl auf den Boden der Pfanne gießen
Um die äußere Schicht der Pfanne zu schützen, wird empfohlen, Pflanzenöl zu verwenden. Die beste Option ist Leinsamen: Es trocknet schneller aus als andere "Küchen" -Öle an der Luft. Außerdem bildet sich beim Trocknen von Leinöl ein starker transparenter Film, der die Pfannenoberfläche vollständig umhüllt.
Danach wird das Öl mit einem Papiertuch gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Pfanne verteilt.
Ebenso wie bei der Grobreinigung werden die Außenseite des Bodens, die Seiten und der Griff bearbeitet. Wenn die Serviette beim Auftragen des Öls schmutzig wird (was ziemlich wahrscheinlich ist, da Pflanzenöl die oberste Rußschicht auflösen kann), sollten Sie die Pfanne erneut auswischen.
Leichte Verschmutzung der Serviette nach Auftragen einer Ölschicht
Als Ergebnis dieser Aktion wird überschüssiges Öl entfernt. Wenn auch nach erneuter Behandlung mit einer Serviette zu viel Öl in der Pfanne ist, sollten Sie noch einmal durch die Serviette gehen – die Ölschicht auf der Oberfläche sollte so dünn wie möglich sein.
Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne erneut mit der sauberen Seite des Papiertuchs ab
Aktion Nr. 4 Wärmebehandlung
Bratpfanne in den Ofen stellen
Für die endgültige Bildung eines Schutzfilms auf der Pfannenoberfläche muss diese auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden. Am besten geht das im Backofen.
Die Bratpfanne muss auf eine Temperatur über dem Siedepunkt des Öls erhitzt werden, damit der kollabierende Polymerfilm mit dem Eisen auf der Oberfläche reagiert und eine dünne und dauerhafte Schutzschicht bildet.
Der Rauchpunkt von Leinöl liegt bei 107°C. Um sicherzustellen, dass das Öl in Fraktionen zerfällt, wird empfohlen, den Ofen auf eine Temperatur von 200 °C bis 260 °C einzustellen. In diesem Zustand wird die Pfanne etwa eine Stunde gealtert.
Nach der Wärmebehandlung muss die Pfanne abkühlen.
Vergleich einer Bratpfanne vor (links) und nach (rechts) dem Reinigungsprozess und der Bildung eines Schutzfilms
Das Ergebnis der beschriebenen Maßnahmen ist nicht nur ein attraktives Aussehen der Pfanne, sondern auch eine aktualisierte Beschichtung, an der das Bratgut nicht haften bleibt.
Lesen Sie auch: Bohnen in Tomatensauce – frisch und aus der Dose: 17 köstliche Rezepte (Foto & Video) + Bewertungen
Tipps für die tägliche Pflege der Pfanne
Versuchen, das Steak aus der Pfanne zu „ziehen“.
Die Hauptursache für Oberflächenschäden ist der übermäßige Einsatz von Metallskimmer und Schaber. Viele glauben, dass zum Beispiel Fleisch nicht anbrennt, es muss regelmäßig mit diesen Werkzeugen von der Pfanne getrennt werden.
Das ist ein Fehler. Tatsächlich haftet es in einigen Stadien des Garens von Fleisch oft an der Oberfläche der Pfanne, selbst mit einer Antihaftbeschichtung. Bei richtiger Wahl der Brattemperatur bleibt das Fleisch jedoch bis zur Krustenbildung ohne zusätzlichen Kraftaufwand hinter der Pfanne zurück.
Gemüse in einer Pfanne rösten
Bei Kochsaucen aus Gemüse und verschiedenen Kräuterzusätzen ist es nicht empfehlenswert, sie im Bratmodus in einer Pfanne zu kochen. Das Braten ist nur in der Anfangsphase der Zubereitung solcher Gerichte vorhanden.
Ihre Vorbereitungen vollenden sie im Backmodus im Backofen. Dieser Ansatz sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Erwärmung des Gerichts, sondern beseitigt auch die Notwendigkeit, die verbrannten Gemüsereste aus der Pfanne zu waschen.
Lesen Sie auch: Selbstgemachtes Brot in einer Brotmaschine backen: 10 leckere Rezepte (Foto & Video) + Bewertungen Reinigung der Pfanne nach Gebrauch
Pfanne spülen
Die Pfanne bleibt nach dem Kochen heiß. Wenn Sie es sofort waschen möchten, müssen Sie dafür nur heißes Wasser verwenden. Kaltes Wasser mit zu starker Erwärmung der Pfanne kann nicht nur zum Spritzen von Öl und kochendem Wasser führen, sondern auch zum Auftreten von Rissen im Metall, aus dem das Geschirr besteht.
Daher wird die folgende Reihenfolge zum Waschen einer heißen Pfanne empfohlen:
Aktion Nr. 1 Salzbehandlung
Salz auf den Boden der Pfanne
Nachdem das Öl aus der Pfanne abgelassen wurde, sollte eine Salzschicht darauf aufgetragen werden, die gleichmäßig über den Boden verteilt wird.
Pfannenboden mit Schwamm und Salz reinigen
Als nächstes sollten Sie mit einem harten, aber keinem Metallschwamm den Boden von Speiseresten reinigen. Als Reinigungsunterlage verwenden Sie am besten ein hartes Tuch oder einen gewöhnlichen Küchenschwamm.
Salz ist abrasiv, so dass die Reste von angebrannten Speisen leicht entfernt werden.
Aktion Nr. 2 Spülen Sie die Pfanne mit heißem Wasser aus
Spülen Sie die Pfanne nach der Reinigung mit heißem Wasser aus
Nach dem Entfernen von Speiseresten mit Salz wird die Pfanne mit heißem Wasser gewaschen.
Aktion Nr. 3 Trocknen der Pfanne
Am besten tun Sie dies auf die zuvor beschriebene Weise - indem Sie eine leere Pfanne erhitzen.
Um zu verhindern, dass Gusseisen durch Wasserrückstände korrodiert, Die Pfanne muss vor Feuchtigkeit getrocknet werden.
Die Verwendung der oben genannten Methoden zur Pflege einer gusseisernen Pfanne verlängert ihre Lebensdauer erheblich und macht die Arbeit mit ihr bequemer und angenehmer.
VIDEO: So einfach lässt sich eine gusseiserne Pfanne reinigen
Wie man mit Gusseisen kocht
So reinigen Sie eine Gusseisenpfanne: eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
