Während des Betriebs wird die Arbeitsfläche der Messer unbrauchbar. Mit anderen Worten, Messer werden stumpf. Es gibt viele Möglichkeiten, Messer zu schärfen: mit einer speziellen Messerschleifmaschine, Musat und in einigen Fällen mit der Klinge eines anderen Messers. All diese Methoden sind, gelinde gesagt, falsch.
Der Messerschärfer selbst wird schnell genug unbrauchbar und kann nicht lange ohne Ersatz verwendet werden. Musat wird nicht zum Schärfen von Messern verwendet, sondern zum endgültigen Schleifen. Das Schärfen eines Messers mit einem anderen Messer kann das Werkzeug im Allgemeinen für immer unbrauchbar machen. Daher ist das einzig wahre Werkzeug zum Schärfen von Messern ein Wetzstein.
Der Artikel beschreibt, wie Sie ein Küchenmesser mit einem speziellen Stein selbst schärfen können. Berücksichtigt werden die Techniken des Schärfens und Polierens der Klinge sowie typische Fehler, die dabei auftreten.
Inhalt:
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Was ist ein Schleifstein?
Aussehen des Schleifsteins
Der Schleifstein hat zwei Seiten - der eine ist rau, der andere glatt.
Der Stein dient zum Schärfen des Messers Seine Klinge erhält eine ideale Form in Form des Buchstabens V. In diesem Zustand schneidet das Messer gut.
Die Klinge eines stumpfen Messers (links) und geschärft (rechts)
Verwenden Sie zum Schneiden ein stumpfes Messer deren Klinge abgerundet ist, wird extrem schwierig sein.
Es gibt zwei Arten von Wetzsteinen – Indium (links) und Kristall (rechts)
Indiumstein ist härter und seine braune Seite ist glatter und muss geölt werden. In diesem Fall wird der Prozess zu schmutzig sein. Es ist einfacher, einen Stein zu verwenden, der kein Öl zum Schärfen benötigt.
Aktion Nr. 1 Vorbereitung zum Schärfen
Zuerst sollte der Stein auf die Oberfläche des Retainers gelegt werden
Der Rohstein wird verwendet, um die Schneide zu bilden. Dies ist ein schneller Prozess und erfordert kein Öl.
Der Riegel ist ein gewöhnliches Brett, in das 6 kleine Nägel eingeschlagen werden, um den Stein sicher zu fixieren.
Aussehen des Riegels
Ein solches Brett ist besonders praktisch beim Arbeiten in einer Werkbank, da es leicht in einem Schraubstock befestigt werden kann.
Aktion Nr. 2 Grobes Schärfen
Zuerst wird das Messer so positioniert, dass der Stein näher am Griff liegt.
Nachdem der Stein fixiert ist, beginnen Sie mit dem Schärfen.
Die Position des Messers am Ende des Durchgangs durch den Stein
Als nächstes sollten Sie ein Messer über den Stein ziehen, so dass am Ende der Bewegung die Spitze des Messers auf dem anderen Ende des Steins ist. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass die gesamte Oberfläche des Messers über die Oberfläche des Steins verläuft.
Messerposition zu Beginn des nächsten Durchgangs
Als nächstes wird ein Durchgang entlang der anderen Seite des Messers gemacht. In diesem Fall wird die Bewegung auf der anderen Seite des Steins ausgeführt.
Messerposition am Ende des zweiten Durchgangs
Das Messer bewegt sich in die entgegengesetzte Richtung, und wieder ist es erforderlich, dass sich die Messerspitze am Ende der Bewegung am Ende des Steins befindet.
Es ist notwendig, die Oberfläche des Messers in jedem nachfolgenden Durchgang zu ändern. Dies ist notwendig, damit sich die Mitte der Fase der Klinge nicht bewegt. Einige schärfen wie folgt: 3 Mal auf einer Seite des Messers und dann 3 Mal auf der anderen. Das ist falsch, da die Bewegung der Hand von sich weg immer schwieriger ist als auf sich zu. Das Ergebnis solcher Aktionen wird eine Verschiebung in der Mitte der Klinge sein.
Nach mehreren groben Schärfzyklen (ca. 10 Durchgänge in jede Richtung) ist die Klinge wieder scharf und gleichmäßig geschärft.
Aktion Nr. 3 Feinschärfen
Drehen Sie dazu den Stein mit der glatteren Seite nach oben um.
Nachdem das grobe Schärfen abgeschlossen ist, gehen sie zu einem glatteren über.
Feines Schärfen unterscheidet sich grundsätzlich nicht von grobem
Das Funktionsprinzip ist das gleiche - abwechselnd jede Seite wechselnd, werden Passagen entlang des Steins gemacht.
In diesem Fall wird der Prozess ziemlich schnell sein, da in diesem Fall nur Unregelmäßigkeiten geglättet werden. Wir können sagen, dass das Arbeiten mit einer glatteren Oberfläche des Steins Polieren ist.
Beim Schärfen und Polieren stellt sich oft die Frage: Welcher Winkel? Hier ist alles einfach - der Schärfwinkel sollte ungefähr dem Winkel entsprechen, in dem Butter mit einem Messer geschnitten wird, dh innerhalb von 10-30 °.
VIDEO: Wie man ein Messer auf einem Stein schärft. Ratgeber für Anfänger
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Wie man ein Messer auf einem Stein schärft. Ratgeber für Anfänger
Die richtige Technik zum Schärfen von Messern mit einem Wetzstein [LIFE HACK]
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