Eingelegte Gurken sind zu jeder Zeit ein unverzichtbarer Klassiker unter den Gerichten. Sie können sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, nach Rezept und Geschmack abholen oder selbst kochen, was attraktiver ist.
Inhalt:
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Gurkenauswahl
Hausfrauen geben zusammen mit Gewürzen ein Stück ihrer Seele in jedes Glas. Für einen Russen ist es ein wahres Vergnügen, auf einer eingelegten Gurke zu kauen, die nach einem klassischen Rezept zubereitet wird.
Viele Menschen haben Angst, sich dem Salzen zu widmen, da der Prozess mühsam ist. Obwohl es Zeit und Mühe kostet, ist es in der Tat sehr interessant. Mit den Regeln und Geheimnissen des Salzens wird sich die Vorspeise als sehr lecker herausstellen.
Die Hauptzutat natürlich Gurken. Ihre Wahl muss sorgfältig angegangen werden, sonst kann die Bank explodieren. Tipps und Warnungen helfen bei der Auswahl der besten Proben zum Beizen.
Betrachten Sie die Kriterien für die Auswahl eines Gemüses im Detail:
- Gurkenfrüchte sollten frisch sein
- Länge nicht mehr als 15 cm, diese Größe ist optimal für Dosen
- Früchte sollten mit Pickeln bedeckt sein
- Die Form des Gemüses sollte gleichmäßig sein, sagen wir eine leichte Biegung. Gurken in Form eines Hakens, der ohne Bedauern zur Ehe geschickt wird, sind nicht zum Beizen geeignet
- Das Fruchtfleisch sollte fest und knackig sein, ohne Hohlräume im Schnitt. Optimal ist es, Sorten zu wählen, die wenig Samen haben
- Der Geschmack der Früchte sollte ohne Bitterkeit sein, da dies die gesamte Gurkencharge im Glas ruinieren kann
- Die Haut sollte fest und hellgrün sein. Dünnhäutiges Gemüse wird schlaff und hat keine Knusprigkeit
Überreifes Gemüse eignet sich nicht zum Einlegen. Sie haben eine harte Haut und Samen. Eine überreife Frucht hat oft eine Lücke im Inneren. Ihr Salzen wird ungleichmäßig sein. Das Risiko, dass die Bank explodiert, steigt exponentiell.
Ideal zum Beizen
Bei der Auswahl einer Frucht müssen Sie deren Qualität berücksichtigen. Sie können sich nicht von der Tatsache leiten lassen, dass eine Ehe abgebrochen werden kann. Es sollte keine Flecken, Risse oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.
Defekte können abgeschnitten werden, aber die Bakterien haben die Gurke bereits befallen. Falten im Stielbereich weisen auf seine Abgestandenheit hin. Die glänzende Frucht wird höchstwahrscheinlich mit einer Wachslösung behandelt, um sie marktfähig zu machen, es ist schwierig, sie abzuwaschen.
Wenn sich nasse Gurken auf der Theke befinden, weist dies auf ihre Verjährung und Wiederbelebung mit Wasser zum Verkauf hin. Kurzfruchtige Sorten eignen sich zum Salzen. Die fruchtbarsten sind Muromsky und Nezhinsky. Sie werden schnell gelb.
Gärtner müssen jeden Tag ernten. Auf diese Weise können Sie mehr Gemüse für die Winterernte auswählen.
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Nachdem Gurken ausgewählt haben, müssen Sie mit der Vorbereitung auf den Prozess des Salzens beginnen. Zuerst jede Frucht gut waschen. Entfernen Sie alle Stacheln auf den Pickeln.
Die Nase und der Schwanz werden vom Gemüse abgeschnitten.Dies ist wünschenswert, da sich alle Nitrate in ihnen ansammeln. Außerdem schmeckt der Schwanz bitter, wenn sie nicht bewässert werden. Wenn die Gurken aus Ihrem eigenen Garten stammen, von bedingungsloser Qualität, dann können Sie die Früchte ganz lassen.
Zubereitete Früchte sollten mindestens 3-4 Stunden mit sauberem Wasser gegossen werden, besser 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Sie wird die Gurken nähren, die Lücken füllen. Sie nehmen die Sole aus dem Glas nicht auf. Durch dieses Verfahren werden sie knuspriger.
Legen Sie die vorbereiteten Gurken auf eine Serviette oder ein Küchentuch. Sie sind bereit, in die Bank eingezahlt zu werden.
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Sole Zutaten
Der Hauptbestandteil der Sole ist Wasser. Es ist besser, wenn es Frühling oder Brunnen ist. Für Stadtbewohner ist es schwierig, dies zu finden, daher können Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser verwenden. Je weniger verschiedene Verunreinigungen darin enthalten sind, desto besser zum Einlegen von Gurken.
Zur Zubereitung der klassischen Sole werden Gewürze verwendet:
- Schwarze Johannisbeerblätter
- Schwarze Pfefferkörner
- Blätter, Meerrettich-Rhizomstücke
- Dill ist es ratsam, nur Regenschirme zu verwenden
- Knoblauch
- grobes Steinsalz
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Sterile Gläser
Um die Gurken über den Winter haltbar zu machen, müssen die Behälter sauber und steril sein. Zuerst die Gläser mit Natron ausreiben und 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend gut mit Seife waschen. Achten Sie darauf, am Ende mit klarem Wasser nachzuspülen.
Vor dem Füllen von Gemüse in Gläser ist ein Wärmebehandlungsprozess erforderlich. Dies geschieht zur Desinfektion. Dabei werden alle Mikroben abgetötet. Ohne dies vermehren sie sich, was zur Gärung führt, wodurch sich die Wintervorbereitungen verschlechtern.
Vergessen Sie nicht die Deckel, sie werden auch sterilisiert. Legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang.
Die Bezüge müssen eben sein, ohne Rostspuren und Mängel. Bei der Auswahl von schlüsselfertigen Bezügen müssen Sie darauf achten, dass das Gummiband eng anliegt. Zum Falzen müssen sie perfekt sein, ohne Beschädigung.
Der Sterilisationsprozess kann auf bequeme Weise durchgeführt werden. Es gibt mehrere Arten von ihnen:
Fähre
Dampfsterilisationsverfahren
Für diese Methode benötigen Sie einen halb mit Wasser gefüllten Topf und ein Gitter, einen Grill oder einen speziellen Sterilisationsdeckel mit einem Loch in der Mitte. Wenn das Wasser kocht, wird ein Glas darauf gestellt. In sterilen Behältern bilden sich große Wassertropfen an den Wänden.
Sterilisationszeit abhängig vom Volumen (siehe Tabelle):
| Kann Volumen | Sterilisationszeit |
| 1 Liter | 10 Minuten |
| 2 Liter | 15 – 20 Minuten |
| 3 Liter | 30 Minuten |
Die Gläser sind nach der Sterilisation sehr heiß. Entfernen Sie sie vorsichtig mit einer speziellen Zange. Wenn diese nicht vorhanden sind, können Sie ein sauberes Küchentuch verwenden. Sie werden verkehrt herum auf den Tisch gelegt und mit sterilen Deckeln abgedeckt. Es ist praktisch, die Deckel mit einer Gabel aus dem kochenden Wasser zu nehmen.
Wenn Sie einen Wasserbad oder Multikocher haben, können Sie diese für die Dampfsterilisation verwenden. Der Ablauf folgt dem gleichen Prinzip.
In kochendem Wasser aufkochen
Diese Methode eignet sich am besten zum Sterilisieren von kleinen Gläsern. Die Pfanne wird mit kaltem Wasser gefüllt, Gläser werden hineingestellt. Nicht in einen heißen Glasbehälter geben, da dieser platzen kann. Zum Kochen bringen. Die Kochzeit beträgt 5 - 10 Minuten. Einfach mit einer Zange zu entnehmen.
Im Ofen
Sterilisationsprozess
Bänke werden auf den Rosthals gesetzt. Eine wichtige Bedingung: Ein kalter Ofen, heißes Glas knackt. Sie müssen nass sein, also sollten sie sofort nach dem Waschen platziert werden. Die Sterilisation dauert 15 Minuten bei einer auf 160 °C eingestellten Temperatur.Die Tropfen auf dem Glas sollten vollständig verdunsten.
In der Mikrowelle
Achten Sie bei dieser Methode darauf, etwas Wasser in das Glas zu gießen, da es sonst platzt. Sterilisiert für 3 Minuten bei einer Leistung von 900 Watt. Sie können also einen großen Behälter sterilisieren, legen Sie ihn dazu auf die Seite, indem Sie Wasser hineingießen.
Verwendung von Kaliumpermanganat
Kaliumpermanganat
Die Methode ist gut, wenn es nicht möglich ist, die oben genannten Methoden zu verwenden. Es ist einfach, nachdem der Glasbehälter gewaschen wurde, wird er mit einer hellrosa Lösung von Kaliumpermanganat gespült.
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Klassische Salzrezepte
Alles ist bereit - es ist Zeit, die Gläser zu füllen
Gewürze werden unten platziert. Dann ist die Leinwand der Bank mit Gurken gefüllt. Sie werden im Stehen verrückt werden. Größere Gläser unten, kleinere oben. Auf Wunsch können Gewürze zwischen den Gemüsereihen ausgelegt werden. Nachdem alles gelegt ist, wird die Sole gegossen.
Es gibt mehrere klassische Salzmethoden Gurken:
- Heiß
- Kalt
- Mit Essig oder Aspirin
Betrachten wir sie genauer und geben die Proportionen an:
heißer Weg
Zutaten für die heiße Methode:
- Für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz
- Gurken - 1,5 kg
- Pfeffer - 5 Erbsen
- Knoblauch - 3 Nelken
- Dill - 2 Blütenstände
- Meerrettich - 1 Blatt
- Eiche - 2 Blätter und ein Stück Rinde
- Lorbeerblatt 3 Stk
- Bei der Heißmethode wird das Solewasser unter Zugabe von Salz zum Kochen gebracht.
- Es wird heiß in Gläser gegossen. Es wird mit einem Nylondeckel verschlossen und 7 Tage gereift.
- Erst danach wird es unter Eisenabdeckungen aufgerollt.
- Es geht auch anders: Gießen Sie kochendes Wasser über ein Gurkenglas und lassen Sie es abkühlen.
- In einen Topf abgießen und erneut kochen, Salz hinzufügen.
- Die Sole in Gläser füllen und aufrollen.
- Drehen Sie die Deckel herunter und wickeln Sie sie in eine warme Decke, stehen Sie einen Tag lang.
- Fertig ist das Salz.
- Es kann in einem Keller oder einem ausgewiesenen Lagerraum gelagert werden.
kalter Weg
Salzprozess
Zutaten für das Kaltsalzen:
- Gurken – 2 kg
- Wasser - 1,5 Liter
- Salz - 3 Esslöffel ohne Rutsche
- Dill - 2 Regenschirme
- Pfeffer - 7 Erbsen
- Meerrettich - 2 Blätter
- Johannisbeere - 3 Blätter
- Knoblauch - 2 Nelken
- Wodka - 50 g
- Kirsche - 4 Blätter
- Legen Sie die Gurken in einen Glasbehälter und verschieben Sie sie mit Gewürzen.
- Mit kaltem Wasser füllen.
- Mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.
- Innerhalb von 2 - 3 Tagen erfolgt die Gärung in den Banken.
- Sie müssen die Deckel öffnen, um die angesammelte Luft darunter abzulassen.
- Dann wieder schließen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
- Nach einem Tag mit Metalldeckeln aufrollen.
Salzen mit Essig und Zitronensäure
Zusätzliche Zutaten
Zutaten zum Salzen mit Zusatz von Essig oder Zitronensäure:
- Gurken - 0,5 kg
- Dillröschen, am besten mit Kernen, je mehr desto besser
- Meerrettich - 1 Blatt
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz - 2 Esslöffel
- Wasser - 1 Liter
- Johannisbeere - 3 Blätter
- Essig - 1 Esslöffel oder Zitronensäure
In Russland Gurken in Fässern gesalzen, sollte diese Methode als Klassiker gelten. Moderne Hausfrauen haben meistens keine Fässer zu Hause. Ein emaillierter Eimer oder ein großer Topf werden zur Rettung kommen. Das Salzen erfolgt in zwei Stufen:
- Gewürze auf den Boden geben, dann Gurken.
- Wechseln Sie also die Schichten fast bis zur Spitze.
- Achten Sie darauf, Platz für die Salzlake zu lassen, um das Gemüse zu bedecken.
- Die Sole wird mit 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter kaltem Wasser hergestellt.
- Mit einer Last nach unten drücken und 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die Unterdrückung wird so platziert, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind und nicht schwimmen.
- Dadurch wird eine gleichmäßige Besalzung gewährleistet.
- Eine schwere Last kann die Früchte zerdrücken, was die gesamte Salzung verderben wird.
- Milchsäure sollte sich von den Gurken abheben.
- Die Sole wurde trüb und die Früchte waren mit einem weißen Belag bedeckt.
- Das ist gut, da es ein Konservierungsmittel ist.
- Sie können es nicht abwaschen, es schützt die Gurken vor Schimmel.
- Die Sole abgießen und aufkochen.
- Kochen Sie den Wasserkocher separat auf, falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, um die Gläser zu füllen.
- Gewürze spielten ihre Rolle und gaben den Geschmack ab, es bleibt, sie wegzuwerfen.
- Gurken in sterilen Gläsern anrichten und bei Bedarf mit heißer Salzlake aufgießen, kochendes Wasser mit Salz mischen und darüber geben.
- Fügen Sie einen Löffel Essig oder Zitronensäure hinzu. Sie beeinträchtigen den Geschmack nicht.
- Ihre Funktion ist es, Gurken so lange wie möglich zu halten.
- Die Gläser mit Deckel aufrollen und auf den Kopf stellen.
- Einpacken und für einen Tag verlassen.
- Wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie zur Aufbewahrung im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren.
- Eingelegte Gurken nach diesem Rezept werden mehrere Jahre gelagert.
Einige Hausfrauen verwenden in diesem Gurkengurkenrezept Aspirin anstelle von Essig. Bei der Konservierung bildet es phenolische Verbindungen. Sie sind gefährlich für die menschliche Gesundheit. Nach dem Verzehr eines solchen Snacks können Leber- und Nierenprobleme auftreten.
Salzen mit Zuckerzusatz
Zucker hinzufügen
Salz Gurken kann mit Zucker hinzugefügt werden. Dies ergibt einen salzig-süßen Geschmack. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte Gurke.
Zutaten:
- Gurken - 2 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Wasser - 1 Liter
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pfeffer - 5 Erbsen
- Dill - 2 Blütenstände
- Gewürze und Gemüsefrüchte in Gläser geben und mit kochendem Wasser übergießen.
- Nach dem Abkühlen des Wassers auf Raumtemperatur wird es in einen Topf gegossen und unter Zugabe von Salz und Zucker erneut gekocht.
- Dann wird es wieder in Rohlinge gegossen.
- Essig darüber gießen.
- Als nächstes rollen Sie den Eisendeckel auf.
- Sie sollten tagsüber mit einer Decke bedeckt auf dem Kopf stehend abkühlen.
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Einige nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Späte Gurkensorten zum Einlegen sind besser geeignet als frühe. Sie sind knuspriger.
- Die Sole ist sehr wichtig. Eine große Menge Salz macht den Snack zu salzig. Sein Mangel führt zur Gärung, Gurken werden sauer. Das Salz kann verdorben sein.
- Damit die Gurkengläser nicht explodieren, kannst du jeweils eine Prise Senfkörner hinzugeben.
- Eichenrinde macht das Gemüse knuspriger. Sie müssen dem Glas ein kleines Stück hinzufügen.
- Um den Beizvorgang zu beschleunigen, müssen Sie jede Gurke mit einer Stricknadel durchstechen.
- Meerrettichwurzel schützt die Vorspeise vor Schimmel.
- Knoblauchzehen müssen von Filmen gereinigt werden. Damit sie sich leicht lösen, müssen die Scheiben mit Wasser gefüllt werden.
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Eingelegte Gurken sind lecker und gesund. 100 gr. enthält nur 11 kcal. Dies ist jedoch kein Diätprodukt, da sie den Appetit steigern.
- Trotz des Salzprozesses behalten sie nützliche Substanzen: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Eisen, Jod, Vitamine C, B, PP. Sie sind reich an Ballaststoffen.
- Dank Vitaminen erhöhen Gurken die menschliche Immunität. Nicht umsonst sind die Russen auf der ganzen Welt für ihre „heroische Gesundheit“ berühmt. Naturprodukte, die zu Hause zubereitet werden, helfen, sie zu stärken.
- Während der Fermentation wird Milchsäure freigesetzt. Es hat eine positive Wirkung auf den Darm und stimuliert das Wachstum nützlicher Bakterien. Diese Säure erhöht die Produktion von Magensaft.
- Gurkengurke neutralisiert die Wirkung von Alkohol. Wer ihn morgens nach den Feiertagen trinkt, tut das Richtige.
- Eingelegte Gurken können auch schädlich sein. Sie können Flüssigkeitsansammlungen im Körper verursachen. Daher sollten Personen, die zu Ödemen neigen, die Verwendung dieses schmackhaften Produkts einschränken.
- Salz sollte von Personen, die an Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Atherosklerose, Cholelithiasis, Pyelonephritis leiden, mit Vorsicht verwendet werden.
- Schäden können durch übermäßigen Verzehr von Gurken verursacht werden. Absolut jeder kann sich eine kleine Menge Corned Beef leisten.
Gerichte mit eingelegten Gurken
Essiggurken sind eine tolle Vorspeise.Sie können als eigenständiges Gericht und als Teil von Salaten und Suppen dienen. Als eine der Zutaten verleihen Gurken jedem Gericht Würze.
Klassisches Olivier-Rezept
Olivier ist zu einem traditionellen Salat auf dem festlich gedeckten Tisch geworden. Die Debatte um das klassische Rezept reißt nicht ab. Es gibt eine Version, die ursprünglich mit Haselhuhn und Soja-Kabul zubereitet wurde.
Lieblingsgericht
Interessant, aber niemand weiß, was die Zutat ist. Der Salat wurde vom französischen Koch Lucien Olivier nach Russland gebracht. Ursprünglich wurde das Gericht mit Komponenten serviert, die in einer Rutsche angeordnet waren.
Diese Option hat sich bei uns aufgrund der Unannehmlichkeiten des Mischens am Tisch nicht durchgesetzt. Schauen wir uns genauer an, wie man Olivier nach dem klassischen Rezept mit Gurken zubereitet.
Verbindung:
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 3 Stk.
- Eier - 5 Stk.
- Grüne Erbsen - 1 Dose
- Eingelegte Gurken - 6 Stk.
- Zwiebel - 1 Stck.
- Arztwurst - 350 g.
- Mayonnaise - 200 gr.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochschritte Schritt für Schritt:
- Kartoffeln und Karotten mit einer Bürste gut waschen. In der Haut aufkochen. Einmal gekocht, kühl und sauber. Sie müssen in kleine Würfel geschnitten werden.
- Die Eier separat kochen. Reinigen und in Würfel schneiden.
Es ist praktisch, einen Eierschneider zu verwenden. Es ist rund, mit einem Gitter, wie auf dem Foto
- Wurst wird auf die gleiche Weise geschnitten. Anstelle von Wurst können Sie gekochtes Fleisch, Hähnchen oder Schinken verwenden.
- Die Zwiebel schälen und hacken.
- Gurken schneiden und überschüssigen Saft auspressen. Dadurch wird eine übermäßige Wässerung des Salats vermieden.
- Öffnen Sie ein Glas grüne Erbsen und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab.
- Alle Zutaten mischen.
- Mayonnaise und Gewürze hinzufügen.
- Vor dem Servieren in eine Salatschüssel geben und mit Kräutern garnieren.
Würfel mittlerer Größe schneiden. Zu fein gehacktes Gemüse verwandelt den Salat in Brei. Auf dem Tisch sieht es unappetitlich aus.
Klassisches Vinaigrette-Rezept
Salate sind für Russland kein typisches Gericht. Unter Zar Alexander I. kamen sie im 19. Jahrhundert auf den Tisch. Die Vinaigrette wurde in unserem Land erfunden, nur wir kennen sie unter diesem Namen.
Auf der ganzen Welt wird er russischer Salat genannt. Vinaigrette gilt als der nützlichste Salat. Es ist sehr beliebt bei Vegetariern.
Jetzt hat es viele Möglichkeiten. Herrinnen experimentieren, indem sie Zutaten hinzufügen: Fleisch, Fisch, Pilze, grüne Erbsen, Avocado. Bei jeder Komposition ist die Basis ein klassisches Rezept.
Verbindung:
- Gekochte Kartoffeln in der Haut
- Rüben, gebacken oder gekocht
- Karotten, gekocht
- Salzgurken
- Sauerkraut
- Zwiebel
- Grün
- Salz
- Unraffiniertes Sonnenblumenöl
- Tafelessig
Hübsche Vinaigrette
- Gekochtes Gemüse in Vinaigrette wird gekühlt platziert.
- Alle Komponenten werden in den gleichen Anteilen eingenommen, mit Ausnahme von Karotten, etwas weniger.
- Die Zutaten in Würfel schneiden.
- Für das Salatdressing werden Öl, Salz und eine kleine Menge Essig gemischt.
- Das Originalrezept sah gekochte Eier vor.
- Im zaristischen Russland war die Variante mit Salzhering beliebt.
- Für ihn wurde der Fisch eine Stunde lang in Milch eingeweicht.
- Es wurde von Knochen und Haut gereinigt und fein gehackt.
- In dieser Version gab es kein Sauerkraut, dafür aber mehr Kartoffeln.
- Es ist sehr wichtig, dass die Sauce separat zubereitet und der Salat vor dem Servieren angemacht wird.
- Es sollte genug Soße vorhanden sein, damit das Gemüse sie gut aufnimmt.
- Sie sollten nicht in einer Tankstelle schwimmen.
Eingelegtes Gurken-Rezept-Video
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