Gerichte, die in einem echten Ofen zubereitet werden, schmecken immer besser. Diese Aussage gilt auch für die heute beliebten nationalen Leckereien aus dem Tandoor. Ist es möglich, einen usbekischen Tandoor auf der Baustelle mit eigenen Händen zu bauen, wie man es richtig macht, werden wir im Artikel erzählen.
Inhalt:
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Was ist ein Tandoor?
Das Gerät des usbekischen Ofens
Tandoor ist ein universeller Kohlenofen, mit dem die Völker Zentralasiens Gerichte aus Fleisch, Fisch, Gemüse und nationalen Kuchen zubereiten.
In verschiedenen Ländern wird ein solcher Ofen unterschiedlich genannt: „Tonur“, „Tandur“, „Tonir“, aber technologisch ist dieses Design überall gleich und besteht aus:
- Gründe
- Stiftung
- Lehmauskleidung
- Kohlenbecken mit Rost
- blies
- thermischer Füllstoff
- äußeres Mauerwerk (aus Ziegel oder Stein)
Es sieht aus wie ein traditionelles authentisches usbekisches Tandoor
Aufgrund seiner Einfachheit und Vielseitigkeit hat das Kohlenbecken im europäischen Teil des Festlandes große Popularität erlangt.
Äußerlich sieht der Tandoor aus wie ein großer Tonkrug oder ein umgedrehter Topf, dessen Hals sich oben oder seitlich befindet. Dieser Ofen ist seit der Antike bekannt und wurde aus Lehm, Schafwolle und Sand gebaut.
Beim Bau moderner Tandoors werden funktionalere Baumaterialien verwendet: Ziegel, Zement, fertige feuerfeste Mischungen.
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Das Funktionsprinzip des Ofens
Die Essenz der Arbeit des Tandoors ist einfach: Natürlicher, umweltfreundlicher Brennstoff wird hineingelegt: Holz oder Kohle. Die Wärme seiner Verbrennung breitet sich durch den Toneinsatz aus, dessen Wände die gewünschte Temperatur lange halten.
Der Tonkessel ist außen mit Ziegeln ausgekleidet, und der Raum zwischen den beiden Schalen ist mit thermischem Füllstoff (Salz, Sand) gefüllt, um die Wärme zu speichern. Von der Unterseite hat es ein Gebläse, um einen Luftzug zu bilden und die Verbrennung zu unterstützen.
Schaschlikspieße und andere Speisen am Spieß zum Kochen werden über dem Rauch eines offenen Tandoor-Feuers platziert, und Kuchen werden direkt an den Lehmwänden des Ofens gebacken.
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Arten von Kohlenbecken
Schnittansicht des Universal-Backofens
Obwohl das Funktionsprinzip des Tandoor seit Jahrhunderten unverändert geblieben ist, sind heute mehrere Typen dieses vielseitigen Ofens bekannt. Je nach Art der Installation ist das Design also horizontal (für Brot) und vertikal (für alle anderen Gerichte).
Tandoors sind auch:
- Boden. Installiert auf einem vorbereiteten Fundament
- Irden (Grube). Sie gehen tief in die Grube und dienen in einigen Ländern immer noch als Methode zum Heizen von Wohnungen
- Tragbar (mobil). Kompakte Geräte, die von Ort zu Ort transportiert werden können. Ersetzen Sie das Kohlenbecken funktionell
Tandoor in einem Landhaus aus Ziegeln
Der klassische Tandoor entspricht den folgenden Parametern:
- Höhe – 100–150 cm
- Durchmesser der breitesten Stelle – 100 cm
- Einlassdurchmesser – Hals – 50 cm
- Wandstärke – bis zu 15 cm
- Innen Kaolin-Ton-Einlage, außen - Schamottesteine
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Ton und Schafwolle sind die wichtigsten Materialien für die Herstellung eines Tandoor-Kohlenbeckens
Nachdem Sie sich entschieden haben, einen authentischen Tandoor-Ofen auf einem Garten- oder Hausgrundstück zu bauen, müssen Sie zunächst Baumaterialien kaufen. Für den Bau benötigen Sie:
- 1 Zentner Kies mit der Zugabe von gesiebtem Flusssand
- 7–10 kg Zement
- aus 60 Stück feuerfesten Steinen
- 1,5–2 m2 Armierungsgewebe
- 10 kg Ofentrockenmischung für Mauerwerk
- Ton und Schafwolle (für die innere Lasche)
- Feuerfeste Außenfarbe
Gummihammer, Spachtel
Darüber hinaus wird es ausreichen, Folgendes zu haben:
- lange Regel für Gips
- Behälter zum Mischen von Ton und Zement
- Spachtel
- Pinsel
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Bauanleitung
Abmessungen herkömmlicher Öfen
Der Bau eines Tandoors, der lange hält und qualitativ hochwertig ist, erfolgt nach folgenden Schritten:
- Das Gerät einer zuverlässigen Grundlage
- Installation des Ofensockels
- Erstellen einer Tonregisterkarte
- Mauerwerk
- Wärmedämmung
- Zierleiste
Stiftung
Auf dem Gelände des künftigen Hochofens wird ein Fundament errichtet
Je nach Bodenbeschaffenheit wird ein stationärer Tandoor entweder auf Betonstützen (schwerer, toniger Boden) oder auf einem Zementfundament (sandiger, sandiger Lehmboden) errichtet.
Im zweiten Fall wird am Ort des geplanten Baus des Ofens die oberste Schicht (10–15 cm) fruchtbaren Bodens entfernt, die Überreste und Wurzeln von Pflanzen werden aus dem Boden ausgewählt.
Beim Gießen des Fundaments besteht die Drainage häufig aus Schotter.
Als nächstes wird in einem kleinen Behälter ein Zementmörtel im Verhältnis 3: 1: 1 Kies, Sand und Zement hergestellt. Die Konsistenz der resultierenden Mischung ähnelt dicker Sauerrahm.
Fundament mit Zementmörtel gegossen
Folgen Sie dann diesen Schritten:
- Mit einer Bauwaage wird der Boden geprüft, ggf. Gruben verfüllt und Böschungen eingeebnet.
- Schalung aus Holzklötzen mit Stützen bauen
- Am Boden der Grube wird eine Drainage aus feinem Flusssand gegossen, die mit einer Folie oder einem Stück Dachmaterial zur Abdichtung bedeckt ist
- Armierungsgewebe verlegen
- Ein Zementestrich wird über die Baken gegossen, bajonettiert, nivelliert und trocknen gelassen
Der Beton trocknet endgültig nach 5-7 Tagen aus, in denen die Oberfläche der Baustelle gewässert wird, um Risse zu vermeiden.
Basismontage
Schamottesteine und feuerfestes Mauerwerk sind die beste Wahl für den Sockel der Kohlenpfanne
Die Basis des Tandoors ist der Boden eines improvisierten Kessels, in dem sich direkt das Kohlenbecken befindet. Daher werden für die Installation des Sockels nur feuerfeste Baustoffe verwendet.
Ein kreisförmig geschnittenes Stück Dachmaterial wird auf den Beton gelegt, ein Ziegel wird in einer Reihe auf die feuerfeste Mischung für Mauerwerk gelegt. Dann schneidet die Mühle die zusätzlichen Elemente ab
Regel
Eine selbstgemachte Regel ist ein notwendiges Werkzeug, um einen Ofen nach usbekischer Art zu bauen
Die weitere Errichtung der Wände des Tandoors erfolgt mit einer Gipsregel. Seine Länge sollte der Höhe des Ofens entsprechen, und der Unterschied zwischen der Basis und der Oberseite sollte dem Verhältnis von 3 zu 1 entsprechen.
Experten raten, eine solche spezielle Regel selbst aus Holz zu machen. Nehmen Sie dazu eine 100 cm hohe Stange und nageln Sie Holzstangen von 30, 20 und 10 cm senkrecht dazu in Schritten von 25 cm.
Auf der Rückseite der horizontalen Streifen ist ein Muster angebracht - ein Sperrholzstreifen, der die Biegung der zukünftigen Innenfläche des Ofens bestimmt.
Lehmarbeiten
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Der Körper des Ofens wird aus Schamottesteinen gebaut und dann von innen mit Lehm bestrichen.
Dann gibt es 2 Möglichkeiten:
- Legen Sie die Ziegelwände aus und beschichten Sie sie von innen mit einer dicken Lehmschicht
- Die Innenverkleidung aus Ton separat errichten und dann mit Ziegeln überdecken
Im ersten Fall wird der Körper des Tandoor nach einer selbstgemachten Regel aus Ziegeln errichtet. Dazu wird auf der Basis von feuerfesten Steinen in 10 Reihen kreisförmig gemauert.
Dann wird aus weiteren 10 Reihen eine Kuppel gebildet, die sich jeweils zur Mitte hin um 0,5 cm verengt. Die Elemente werden auf die Lösung gelegt und versucht, sie fest miteinander zu verbinden. Die Nähte sind mit Mörtel verstärkt.
Von oben wird die Struktur mit einem verstärkten Netz verstärkt, das in eine Schicht gewickelt und mit einer Lösung beschichtet ist. Die Öfen werden trocknen gelassen und dann, falls gewünscht, außen geebnet und verputzt und mit feuerfester Farbe gestrichen.
Der wichtigste Arbeitsschritt ist die Ausrichtung der inneren Lehmwände.
Gleichzeitig wird die Innenfläche mit einer dicken Tonschicht bedeckt, die mit 10–15 mm langen Wollstreifen vermischt ist.. 7-10 Tage vor Baubeginn wird eine Mischung aus Ton, Salz, Sand und Wolle hergestellt: In dieser Zeit tritt überschüssige Feuchtigkeit aus der Beschichtung aus.
Wenn für die Konstruktion die Technologie zur separaten Herstellung eines Toneinsatzes gewählt wird, werden die weiteren Arbeiten wie folgt durchgeführt:
- Runde „Würste“ werden aus Ton mit einem Durchmesser von nicht mehr als 8 cm und einer Länge von bis zu 90–100 cm hergestellt
- Sie bewegen sich im Kreis, geleitet von der Regel, und bauen einen irdenen Kessel. Wenn es fertig ist, hat es eine Wandstärke von bis zu 10 cm.Es ist wichtig zu beachten, dass das Auslegen des Tons in Richtung der Verengung zum Hals geht
Dann wird die Innenfläche des resultierenden Behälters mit einer zusätzlichen Tonschicht beschichtet, wodurch glatte Wände erzielt werden. Die Strukturen werden trocknen gelassen.
Die äußere Ziegelschicht
Die Kohlenpfanne im richtigen Design befindet sich auf der Basis, direkt unter der Tonlasche
Das Mauerwerk ist die letzte Phase beim Anrichten eines hausgemachten Tandoori und ein obligatorischer Schritt, um die Hitze im Ofen zu halten.
Wird das Feuer direkt im Toneinsatz entfacht, wird der Kessel sofort mit Ziegeln ausgekleidet. Für den Fall, dass die Lasche auf dem Rost über der Brandquelle platziert wird, werden einige Merkmale beim Verlegen berücksichtigt.
Nach der Installation eines Lehmofens auf einem Kohlenbecken werden Außengrenzen in einem Abstand von 12–15 cm von den Innengrenzen markiert. Die erste Mauerwerksreihe wird entlang der Linien ausgeführt, wobei die Tür zum Blasen übrig bleibt.
Der Hals des Ofens muss mit einem Deckel verschlossen werden
Dann werden die Ziegel bis zum Hals des Tonkessels weiter ausgelegt, und der Raum zwischen den beiden Kugeln wird mit wärmeisolierenden Materialien gefüllt.
Um den Hals des Tandoors vor äußeren Einflüssen zu schützen, wird eine Hülle in passender Größe aus Holz gefertigt.
Wärmedämmung
Wärmedämmung ist wichtig, um eine bestimmte Temperatur zu halten
Damit der Ofen die Wärme lange hält, ist der Raum zwischen Ton und Ziegel isoliert, wo sich der Hals des Tandoors verengt. Verwenden Sie für diese Zwecke:
- Sand
- Salz
- Blähton
- kleine Kiesel
- Steine
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Eine vereinfachte Methode zum Verlegen des Ofens beinhaltet keine Beschichtung mit Ton
Eine einfache Möglichkeit, eine Kohlenpfanne selbst zu bauen, besteht darin, einen 75 cm hohen Tandoor aus feuerfesten Steinen auszulegen. Brot kann in einem solchen Ofen nicht gebacken werden, da kein Ton verwendet wird, aber Grillen ist einfach zu braten.
Der Tandoor ist auf einem Sockel aus 3 Reihen Silikatsteinen errichtet, die nach dem Schema entlang, quer und wieder entlang der ausgehobenen Grube verlegt wurden. Legen Sie dann die feuerfesten Steine auf die Kante und bilden Sie einen Kreis.
Die erste Reihe und 2 weitere sind mit Stahldraht befestigt. Die fertige Struktur wird mit einer feuerfesten Mischung zum Verlegen von Öfen und Kaminen beschichtet und nach dem Trocknen verputzt.
Das Verfahren zum Arbeiten mit einer vereinfachten Bauweise
Als nächstes werden die Außenwände zweimal mit Lehm mit einer Schicht von 2 cm beschichtet, mit einem Verstärkungsgitter umwickelt und mit Zementmörtel bedeckt (eine Mischung aus 3 Teilen Sand und 1 Teil Zement).
Die Außenwände des Ofens werden mit Zementmörtel eingeebnet
Optional wird am Auslauf ein 5 cm hoher Metallring zum Anbringen einer Schutzabdeckung montiert. Bei hängenden Spießen wird oft zusätzlich zu den Seiten eine Metallquerstange an die Seiten geschweißt.
Die Außenwände des Tandoors zur Dekoration sind mit Steinen besetzt oder mit feuerfester Farbe gestrichen.
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Schema zur Herstellung eines Tandoor-Ofens
Eine vereinfachte Methode zum Bau eines Tandoors für diejenigen, die nicht gut Ziegel legen und mit der Regel arbeiten können, ist das Arbeiten am Rohling. Als Muster und Basis dient ein gewöhnliches Holzfass mit einem Volumen von 200 Litern.
Währenddessen werden die Reifen im Fass gelöst, mit Wasser gefüllt, damit das Holz quillt.
Die Wände eines ausgetrockneten Fasses werden von innen mit Butter bestrichen, damit der Ton nicht festklebt. Dann beginnt die Montage: Die fertigen Platten werden entlang der Wände verlegt und verbinden die Elemente mit plastischem Ton.
Die Lasche von innen wird noch einmal vorsichtig mit Ton bestrichen, wodurch die Oberfläche eingeebnet wird. Die Strukturen werden trocknen gelassen, dann werden die Reifen entfernt und das Fass zerlegt, wodurch der resultierende Kessel befreit wird.
Der Ofen wird auf den Sockel gestellt und wie auf traditionelle Weise wärmeisoliert mit Ziegeln ausgekleidet.
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Aufgrund der Designmerkmale erweisen sich die im nationalen Ofen zubereiteten Gerichte als sehr schmackhaft.
Der fertige hausgemachte Tandoor wird vor dem ersten Gebrauch 5-6 Stunden im Leerlauf aufgewärmt. Gleichzeitig werden die Lehmwände mit Pflanzenöl bestrichen, damit die Kuchen später nicht kleben.
Fleisch-, Geflügel-, Gemüse- und Fischgerichte werden auf dem Grill oder am Spieß direkt über dem Feuer zubereitet. Um Kuchen zu backen, wird zuerst der Ofen erhitzt, dann wird die Kohle entfernt, die Wände werden von Asche und Ruß abgewischt. Erst danach beginnen sie, den Teig für Ton zu formen.
Um ein universelles Ofenfeuerbecken - den usbekischen Tandoor - zu bauen, kann dies auch eine Person ohne Baukenntnisse in seinem Sommerhaus tun. Es ist wichtig, hochwertige Materialien zu verwenden und die oben genannten Empfehlungen strikt zu befolgen.
Wenn die Arbeit richtig gemacht wird, wird ein persönlicher Tandoor auf dem Land oder in der Nähe des Hauses die ganze Familie lange erfreuen.
Eine kostengünstige Möglichkeit, einen Tandoor aus improvisierten Mitteln für 1000 Rubel zu bauen, wird im Video beschrieben -
Tandoor aus improvisierten Mitteln für 1 Tausend Rubel
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